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膳食纤维：减肥营养素
膳食纤维主要来源于蔬菜、水果和一些粗杂粮。过去不被人们所重视，近年来随着研究的深入，被誉为是第七种营养素。很多蔬菜中同时具有可溶性及不溶性膳食纤维。
各种来源的膳食纤维能够抑制胰酶的活性，减少消化酶对食物中蛋白质、脂肪和碳水化合物的消化率。
同时，可溶性的膳食纤维，具有较强的持水性，可在胃肠道中形成粘性溶液，增加食糜的粘度，降低胃排空速度，使消化酶与食糜的接触减少，影响肠内营养物的消化和吸收，相当于吃得多，吸收得少。这在减肥的过程中是很多人梦寐以求的功能。
蔬菜中的膳食纤维具有降低胆固醇的作用，可溶性膳食纤维降胆固醇作用明显。膳食纤维在肠道中可与胆汁酸结合，促进胆汁酸从粪便中出，有降低血液胆固醇的作用。
食物纤维的持水性可使肠道食糜粘性增加，使小肠内单糖和中性氨基酸的转运速度减慢，可改善糖耐量，对于合并有血糖高、血脂高的肥胖患者减肥有一定的积极作用。
维生素：代谢热量帮手
减肥的目的是减去身上多余的脂肪，而身上的脂肪一旦形成，只有通过转化成能量才能被消耗掉。在能量代谢过程中维生素B1、B2、B6以及尼克酸等都发挥了非常重要的作用。如果缺乏这些维生素，就会影响能量代谢的顺利进行。
维生素B1主要来自于加工较粗的谷类、豆类以及硬果类，维生素B2主要来自于乳类、蛋类和各种肉类等，在蘑菇、草菇、金针菇、金针菜、茄子、西兰花、荠菜、海带、芹菜叶、菠菜等蔬菜中含量也不少；而尼克酸则在蔬菜水果中含量也十分丰富，尤其是蘑菇、香菇、金针菇、黄花菜以及蚕豆、豇豆、刀豆、毛豆等含量较为丰富。www.jf83.cOm
需要提醒的是，蔬菜虽然营养丰富，也不是吃得越多越好。蔬菜中的膳食纤维会影响钙、铁、锌等营养素的吸收。
因此，中国营养学会建议我们每日只要保证500-750克蔬菜水果就可以了。
扩展阅读
甘蔗吃了会变胖嘛？
甘蔗减肥能吃吗
减肥期间不要吃甘蔗，不过偶尔吃一次还是可以的，但也不要过量。
甘蔗的水分充足、味道甜美因此受到喜爱，但是这也意味着甘蔗的含糖量很高，因此不适合减肥的时候吃。甘蔗营养丰富，同时富含多种矿物质，维生素，粗纤维等，本来吃甘蔗对促进身体健康就有很大的帮助的，但是毋庸置疑的是，甘蔗的糖分含量也是相当高的，多吃不利于减肥。
不过减肥期间也不是完全不能吃甘蔗，一般来说即使是在减肥期间也还是可以适量吃一些甘蔗的，不过甘蔗是一种糖分含量很高的水果，所以如果是想要减肥的话不宜多吃，如果在减肥期间真的想吃甘蔗的话，就需要控制好其他食物热量的摄入。甘蔗作为一种水果来说，算是甜食了，糖分的含量比一般的水果都高出太多，平时吃甘蔗品尝下即可，最多也就吃2~3节，约200~500g。另外甘蔗水分充足又是高糖分水果，所以想要吃甘蔗的话不要在饭后或者是晚上，一般来说甘蔗建议在三餐之间食用，这样对体重就没有多大影响。特别在晚上的时候尽量不要去吃甘蔗。
晚上吃甘蔗会发胖吗
晚上吃甘蔗是有可能会发胖的。
甘蔗是一种糖分含量很高的水果，即使减肥期间可以适当的吃，但是也不适合在晚上吃。甘蔗相对来说还是比较容易导致发胖的，晚上吃甘蔗长胖。另外爱美的人士在食用的时候一定要注意控制量，以免产生过多的热量，从而转化成脂肪储存在体内，久而久之就会导致发胖的结果。甘蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖三种成分构成的，极易被人体吸收利用。其含糖量十分丰富，约为18--20%。甘蔗糖分较高，必然会产生热量，所以尽量晚上不要吃太多。
另外甘蔗在吃的时候还要非常注意食用的量，食用少量甘蔗不会发胖，但甘蔗含糖分多，如果吃多了，糖消耗不完自然就转成脂肪了，导致发胖。甘蔗的营养非常丰富，含有大量的糖分，其中以果糖、蔗糖和葡萄糖为主，相对于其他糖的类型，甘蔗中的糖分更容易被人体吸收，所以相应的就会产生比较多的热量。甘蔗除了糖分，还含有丰富的蛋白质和脂肪，这些物质经过人体内的吸收转化都会变成热量储存起来。吃甘蔗后很短时间内人的血糖就会明显升高，如果不能及时消耗掉这些糖分，的确是有引起肥胖的可能，减肥者应尽量少吃。尤其是身材比较胖的人，要少吃这些含糖多的食物，否则的话会越来越胖。
吃花生会胖吗？
100克的花生热量高达585大卡，超过了米饭的5倍，而且花生是花生油的制作材料，这不得不让人将它判为令人发胖的食物。如果你也这么认为，那就真的冤枉了花生。
花生不会令人发胖
研究发现，花生中含有一种降血脂的物质——白藜芦醇。白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，也是肿瘤疾病的化学预防剂。它除了能降低血小板聚集，保护心脏之外，还被美国人艾尔·敏德尔编辑《抗衰老圣典》收录为“100种最热门有效的抗衰老物质”之一，有很强的对抗衰老的能力。
另外，虽说花生含较多脂肪，但是这并不代表着它会令人发胖。花生中所含脂肪的绝大部分都是不饱和脂肪酸，可以调节血脂，避免高血压、心脏病以及冠心病等疾病的发病危险。
美国哈佛大学公共卫生学院及波士顿妇女医院，曾组织了101名患肥胖症的中老年男女，分为两组，一组被指定吃低脂膳食(以瘦肉、蔬菜为主)，一组吃坚果膳食(以花生油、花生酱、混合坚果、蔬菜为主)。半年后，两组人的体重平均都减了11磅，但一年后，第一组的体重却出现反弹，而吃花生的那组体重却没增加。由此可见，吃花生并不会发胖。
花生怎么吃减肥？
1.控制食量
尽管吃花生对人体有多种好处，但是其热量不容忽视。因此，吃花生要控制适量，不要一下子吃太多。平均每天大约10颗左右即可。
2.吃熟的花生
同样是花生也是有区别的，生花生的营养成分高于熟花生，但生花生并不如熟花生的减肥效果好。带红皮的花生对肠胃保健很有帮助，并对女性来说可调节经期不适，补血、补气，还能滋养秀发。熟花生在变熟的过程中会流失一些油脂，所以减肥期间更适宜吃熟花生，而清水煮过的花生也是十分有利的。
3.搭配其他食物吃
单吃花生热量高，口味也不够丰富。吃花生减肥，可以搭配其他粗粮做成粗粮粥或糖水来吃。比如花生薏仁粥、红豆花生粥等。
吃粽子会胖吗 DIY让你吃不胖
一年一度的粽香情浓的端午节又到了。喜欢喜欢粽子的妹纸很不喜欢这个充满美食诱惑的节日有木有！一个粽子的热量就有400卡路里左右。不吃粽子哪里叫做过节啊！所以中国本网站小编就为想要吃粽子但是又怕胖的妹纸准备了这些哦！先了解粽子怎么吃不胖，然后咱再来DIY低卡又美味的粽子哦！快来看看吧！
那么怎样吃粽子不怕胖呢?
吃粽子的时间、个数选择都很有讲究，它可不是想吃就能吃的，嘴巴爽了，肠胃却容易罢工。专家介绍，最佳吃粽子时间是早晨或中午，放在晚上都有点勉为其难的意思，更别说半夜了。
这绝不是当医生的太过挑剔，因为就拿普通饭菜来说，从口腔进入胃、肠，前后都得花上好几个钟头，而粽子并不普通，它属于难消化的糯米制成，要在人体内充分消化，得耗费更长时间、刺激更多胃酸分泌。而后半夜正处于人一天中的半歇业状态，此时强制其消化高难度食材，很可能诱发胃肠道疾病，如胃溃疡等。
一天可以吃几个粽子?
其实并没有明文规定，医学教材上也不会有如此这般指导，毕竟粽子内容五花八门、个头大小不一，人和人的体质也千差万别。但专家还是建议：保守谨慎起见，一天最好别吃超过三个正常个头的粽子，尤其是肉粽或含猪油的粽子，不要一次性吃太多。如果是老人和孩子，还得在此基础上再酌情减量。
专家表示，粽子绝不是零食或甜点，千万别让它在餐后出现。不少人在外吃饭会先吃菜和米饭，最后面才上粽子，把它当甜点，其实这是绝对错误的。专家表示，粽子的名分是主食，请不要给它辅食的待遇，它由糯米做成，黏度高、难消化，一个普通的咸肉粽子，含米量相当于一碗米饭。如果吃了米饭就不要再吃粽子，如果要吃粽子，请别去碰饭、面和馒头。
早上吃了粽子，中午、晚上可不可以再吃?
专家建议晚上最好不要吃。肠胃刚费了九牛二虎之力消化完上一个粽子，没歇几分钟又要开始下一轮损耗，这么反复折腾，突然闹罢工是很容易的事。
无论是粽子还是包子、艾叶粑，都属于容易让人产生油腻饱胀感的食物，所以不要辅以大鱼大肉，最好配上清粥小菜，以便下咽。糯米性温，热乎乎地吃起来不但幸福感满溢，还可滋养脾胃，但如果凉了硬了再吃，就会变得难以吞咽、消化，所以夏天吃粽子也务必吃热的。
■粽子的热量
粽子的热量依其大小、内容不同有所差别，肉粽每个热量约含450至600卡，台式肉粽由385至671卡，平均495大卡，而湖州粽则由400至520卡，平均459卡，肉粽的内容物当然也直接影响它的热量，如使用五花肉和使用叉烧肉当配料，所含热量自然不同。
包粽子时，最好选用符合三少一多（油、少碱、少糖、多纤维）素材，调味料少一点，或尽量以后腿肉或蒟蒻取代五花肉、以板栗取代蛋黄，加入胡萝卜配色，增加粽子的纤维质，或将糯米混加普通大米，增加粽子的纤维。
‖白棕
‖是以单纯的白糯米制作而成的粽子，它不含任何配料，是一种原汁原味的粽子。这类型的粽子所含的卡路里相当低，每一百克里仅含150卡路里。普通的一个素棕可以让人有7、8分的饱足感。想要吃粽子的美人们不妨可以尝试一下！
‖谷棕和薯棕
是以五谷杂粮和红薯制作而成的粽子，这类粽子含有大量的纤维，相比其他粽子，它比较容易被消化。谷棕和薯棕的卡路里也不高，每一百克里含有200-220卡路里。
‖豆棕和沙棕
顾名思义就是以红豆、豆沙、莲蓉等素食材料制作而成的粽子。豆棕和沙棕每一百克里含有220-260卡路里，也是非常适合减肥人士进食的一类粽子。
■DIY低脂减肥粽子美味消脂瘦
‖蜂蜜凉粽子
材料：糯米、蜂蜜、黄酱
做法：
1.首先，将糯米洗干净，然后泡水。
2.将粽叶洗干净，晾干，每个粽子用到三至四张粽叶。包成粽子。
3.锅内放水，放入粽子蒸。
4.先用大火煮一个小时，再改用小火焖三个小时。煮的过程中适当加水。
5.煮熟后，在锅中泡水几个小时，再捞出晾干。
6.把蜂蜜和黄酱调和均匀。
7.粽子剥去皮，切成小块。放入碟内，沾一些酱料即可食用。
‖水晶粽子
材料：西米、粽叶
做法：
1.西米清洗干净，沥干水份待用。
2.取出粽叶，用清水浸泡，然后刷洗干净，并冲洗多几遍，用剪刀剪去粽叶的硬蒂，沥干水备用。
3.取一张粽叶，卷成筒状，放入一勺西米，包成粽子后，用白线捆绑。
4.锅中烧水，水开后，粽子上锅蒸半小时即可，拿出后稍凉即可食用。
‖萝卜干香菇粽
材料：糯米、粽叶、萝卜干、香菇
做法：
1.取四大勺子的糯米粉，加入清水揉成团。
2.放入滚开的水中，煮至浮出水面，捞起。
3.将其余的糯米粉放入容器中，加入砂糖、色拉油，温水，粉团，揉成团状。
4.将萝卜干洗干净，切成小块。香菇泡软，切成丁状。
5.若中放油，烧热后放入香菇和萝卜干炒热。加入调味量调味。
6.将糯米粉团揉圆再压扁，放入馅料，在揉成圆球。用粽叶包成小三角形。
7.用棉绳系紧，放入蒸锅中蒸熟即可。
‖红豆粽子
红豆粽子的制作材料：
主料：糯米1000克
辅料：赤小豆300克
红豆粽子的特色：此粽子白红相间，甜香滋润。
红豆粽子的做法：
1.将糯米淘洗干净，放入清水里浸泡至能捏碎，备用。
2.将红豆洗净，泡1.5小时后再和糯米放在一起拌匀，备用。
3.将粽叶300克洗净，放入锅内煮约半小时取出，用凉开水浸泡，备用。
4.取泡好洗净的粽叶三四片摆齐，卷成圆锥形的筒，放入拌和的糯米和红豆，包成粽子形状，用绳扎紧。
5.将包好的粽子码放在锅内，加入清水用旺火煮约2小时后，改用小火焖约3小时，即可食用。
吃核桃会胖吗？
核桃是一种美味的坚果，很多人都喜欢吃，但是核桃是一种高油脂的食物，吃核桃会胖吗？这是很多美眉的担心所在。
核桃的营养非常丰富，吃核桃好处很多
核桃具有防癌抗癌的作用，核桃还具有破血祛瘀的作用，核桃能够补脑、消炎杀菌、养护肌肤、补虚强体、提供营养、润燥滑肠等作用。总之，核桃的营养价值非常丰富，经常吃核桃具有很好的补血益气的效果。
吃核桃会胖吗？
核桃含有大量的油脂，如果在饭后吃，并且经常吃就可能会造成肥胖，因为这个时候你已经吃饱了，又吃进去大量的油脂，会造成一天的热量摄入过量，这个时候就可能使得大量的油脂在体内转化为脂肪，造成了肥胖，其实任何食物都是这样的吃的方法不得当可能就会造成肥胖，即使是低热量的食物也会造成肥胖。
核桃如果是在饭前吃，不仅仅不会造成肥胖，还会起到减肥的作用，因为饭前吃了核桃，核桃里的大量油脂会让人很有饱腹的感觉，这个时候再吃饭就会减少饭量，从而能够有效的控制热量的摄入，从而可以起到很好的减肥效果。
通过以上的叙述你可以看到，核桃到底会不会造成肥胖与吃的时间关系很大，同时与吃的量也有很多的关系，一般来说不要过度的摄入就可以起到减肥的效果，任何食物的过度摄入都是没有好处的，核桃也不例外，据研究表明，一天吃核桃不超过45克，对身体是有好吃的，摄入过量就可能会造成肥胖，也就是说一天吃核桃不要超过8颗最好，适时适量的食用一些核桃不仅仅不会造成肥胖还会有利于减肥哦！
吃土豆会胖吗 这样吃脂肪会找你
土豆是一种非常有益的根茎类食物，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，而土豆的吃饭也多种多样：酸辣土豆丝、土豆泥、薯条、土豆炖鸡...深受大家的喜爱。不过，吃土豆会胖吗？
土豆能减肥吗？
它所含有的热量低于谷类粮食，是理想的减肥食物，吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。土豆对人体有很奇妙的作用。“瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦”，常吃身段会变得苗条起来。土豆含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，促进排便。与食用大米相比较，食用土豆后，更具有饱腹感，能减少食物摄入，帮助减肥；同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。土豆也是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用。
这样吃土豆，脂肪会找你！
一、在正常主食的情况下，吃太多土豆。
如果你在主食正常食用量的情况下，再吃较多土豆，那容易引起能量摄入过多，导致体重增加。所以，可以每餐减少主食量，以土豆代替，如土豆可蒸熟食用，土豆泥，煮土豆，土豆丝等。很多人可能认为，既然土豆能量很低，主食就完全食用土豆，但因为土豆蛋白质的营养价值不及大米等主食，而且难以获得身体所需的全部营养。所以我们建议，还是采用主食搭配适量土豆的方式，较为合理。
二、把土豆当做蔬菜。
因为土豆既可以做主食，也可以作为蔬菜食用。而中国人用土豆作主食的还不多，多数人是当菜吃，如青椒土豆丝，凉拌土豆丝等。如果土豆当菜吃，其摄入的能量肯定比吃叶菜类和瓜茄类多，如果同时不减少主食的量，自然能量会摄入增加，不仅不减肥，甚至还增肥。
第三、土豆烹调方式不对。
如果加工、烹调土豆的方法不得当，不仅不能减肥还会使体重增加。中国人很喜欢吃土豆烧肉，或者土豆炖牛肉，其中土豆的吸油能力很强，牛肉中的脂肪很容易被土豆吸收，无形中增加了土豆的能量。而且现在洋快餐大举进入中国，各种薯条、薯片，味道可口，特别受儿童和年轻人的喜爱。而薯条，一旦经过油炸以后它的能量远远高出土豆本身的能量。同一个土豆炸成薯条以后，所含的能量大约是土豆的2倍多。因此在食用时，用马铃薯做汤、炒、煮或蒸熟食等均可，建议不食薯条和薯片之类的油炸食品。
所以，无论吃什么都好，最重要是饮食清淡，过度的摄入或者烹调，都会造成热量摄入过高，脂肪就会偷偷缠上你哦！
小心 鸡蛋这样吃肯定让你变胖
错误吃法一：与豆浆同食
鸡蛋与豆浆同食会降低人体对蛋白质的吸收。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，降低人体对蛋白质的吸收。久而久之，就会堆积成脂肪，让你越吃越胖。
错误吃法二：与白糖同煮
鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，会在肠胃里堆积，让你的小肚子越来越突出。
错误吃法三：吃未熟鸡蛋
鸡蛋含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等症状。鸡蛋中的抗胰蛋白酶，会影响蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此吃进去的鸡蛋很难消化吸收，会导致食欲不振、消化不良。蛋白质大量堆积的话就会转化成可恶的脂肪。所以，鸡蛋一定要煮熟才吃哦。
错误吃法四：每天吃鸡蛋超过2个
每天吃鸡蛋超过2个容易造成营养过盛，鸡蛋中含有大量胆固醇，吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，造成血胆固醇含量过高，导致肥胖。本来吃鸡蛋是为了补充身体必须蛋白质，如果过多食用则会造成营养过剩，慢慢变胖也就不言而喻了。
只吃蔬菜不吃饭越吃越胖
近年来，吃素的饮食风尚渐为大众接受。尤其是体形较为丰满的女性，甚至把吃素当成了习惯，希望借此达到减肥的目的。
不可否认，多吃素食、蔬菜水果等富含纤维的食物，的确对减肥有帮助。不过，最近医学界对素食的研究证实，女性经常食素不吃米饭，不但会越吃越胖，而且还可能患病。
惊光吃蔬菜越吃越胖
拒绝吃肉，会造成动物蛋白质摄入不足，即使补充了豆类等的植物蛋白，其吸收和利用都远不及动物蛋白。当完全素食者蛋白质摄入不足时，人体内的蛋白质、碳水化合物、脂肪就会失衡，免疫力下降、记忆力下降、贫血、消化不良就会接踵而来。
另外，维生素和烟酸也由于对脂溶性维生素的极少摄入和吸收而缺乏，腹泻说来就来了，此外还会容易感觉迟钝、皮炎肆虐等。
而且，蔬果、大豆、谷物中含有丰富的膳食纤维，它们一方面能促进肠胃消化，另一方面，由于膳食纤维有缓泻作用，起到了促进肠蠕动和减少了肠内容物通过肠道的时间，也就缩短排便间隔时间。
过多的膳食纤维就会加速胃肠道里的矿物质营养素的排出，造成体内的矿物质营养素未经吸收便已流失的不足。
最重要的是，很多女性之所以光吃蔬菜是以为只要吃蔬菜就能减肥，其实吃蔬菜也有无法减肥的时候，那是因为蔬菜容易吸油，反而更容易摄入更多油脂，会越吃越胖。一克油中，大约有9个热卡的热量;
在一克蛋白质中，大约有4个热卡的热量;相比之下，一克米饭中，也就只有4个热卡的热量。因此，只吃菜、不吃饭，会导致饮食中油多、蛋白质多，热量猛增，反而发胖。
险长期不吃肉免疫力会下降
在我们的饮食生活中，对人体有益的各种微量元素都是必不可少的，无论少了哪一种元素对于身体来说，都意味着潜在的危险!
营养是人体健康长寿的物质基础。营养质量的好坏和数量的多少，直接影响到人体健康、抗病能力和寿命的长短。人体对饮食营养的需求不仅仅是品种全面，而且还要保持膳食平衡。
肉类食物中含有人体必需的8种氨基酸，更适合人体消化和吸收。且赖氨酸含量较高，更有利于补充植物蛋白中赖氨酸的不足。
长期不吃动物蛋白会造成免疫力下降。而长时间的纯素食一定会使得人体缺乏维生素B12、钙、铁、锌等微量元素，以至于对人体产生许多不利的影响。
慎吃素导致生育能力下降
在吃素影响女性生育能力的众多研究中，德国慕尼黑马斯保兰学院的结论最引人注意。该学院的卡尔宝克教授将参加试验的健康少女分成两组，其中一组除了进食少量乳酪和牛奶外，其他食物全部是素食;
而另外一组则进食正常食物。在为期6周的减肥计划结束后，研究者发现，在吃素食的减肥女性中，有78%的人出现了停止排卵的生理现象，而且几乎全组人的月经周期都比正常时间短。
但是在正常饮食的一组中，67%的女性排卵正常，月经周期也没有明显变化。
卡尔宝克教授分析认为，在两组试验者的体重都下降了同等幅度，并且她们的运动量都一样的条件下，素食一组女性之所以出现排卵停止的情况。
与她们进食的食物中所含蛋白质过少，从而导致激素分泌失常，月经周期紊乱有关。这样她推论出，素食会导致生殖机能异常，甚至严重影响生殖能力。
卡尔宝克教授指出，假若女性不愿意生育能力受影响，那么在进行素食减肥前一定要三思而行，尤其是年龄超过30岁的女性，生育能力本身已经下降，更要谨慎行事。
学食素者注意营养搭配
多年的科学研究表明，素食习惯虽然对于抵抗心血管疾病和防止肥胖等疾病具有不可辩驳的好处，但由于人们目前生活在一个高速运转的现代社会环境中，所以素食者在那些需要耗费大量体能的工作面前往往“汗颜”。因此，素食者更需注意营养搭配。
1.重视蛋白质的补充
无论是儿童还是成年素食者，每天的饭食中，应当安排五至六种含有高蛋白的食物，如豆类、坚果类、种子类、豆腐或其他大豆制品、鸡蛋或乳制品。这些食物虽然种类较多，但食用时可以酌量，搭配食用。
2.别忘了钙的补充
钙是保持人体正常工作所需要的一种关键元素。素食者不但无法从肉食中获得钙的补充，由于他们基本上不饮用乳制品，所以也无法从中获得必要的钙补充。
所以科学家建议，在可能的情况下，素食者不应将牛奶之类的乳制品排斥在外，应适量食用乳制品。此外，经常喝豆浆，吃黄豆、椰菜、钙强化果汁和谷物都能够对补充钙起到重要的作用。
素食者要注意的是，虽然像甘蓝和芥菜这样的绿色蔬菜被视为含钙量较高，但并不是所有深绿色蔬菜内的钙都能为人体所吸收。
例如，菠菜和甜菜就含有较高的草酸盐，能够阻止人体对钙的吸收。科学家还指出，尽管蔬菜也可以成为补钙的一个渠道，但其效果毕竟远不如乳制品。
3.适量补充维生素
科学家们发现，素食者的饮食习惯尽管属于一种“健康饮食”，但由于也是一种“偏食”，所以他们身上的维生素B12供应往往成为一个较大的缺口。
那些一般不食用乳制品、鸡蛋、强化豆浆等食品的素食者应当每天服用维生素B12。此外，素食者还应通过服用维生素D，加强对钙质的吸收。
4.素食者仍需脂肪
科学家们指出，素食者是比较厌烦油腻食物的，尽管如此，适量摄入有益的脂肪类不但有益于健康，还能够起到防癌的作用。
然而，对于素食者来讲，由于不吃鱼、鸡蛋和海产品，所以往往无法获得这类脂肪。作为替代，素食者可以多食用一些类似亚麻籽油、豆油和胡桃这样的食品。
晚上吃核桃会胖吗？
核桃是一种非常不错的食品，核桃含有大量的蛋白质、脂肪以及维生素，多吃一点核桃对身体有好处，但是任何东西都是有一定度的，吃的太多可能就会造成不利影响，而且吃的时间不对也会造成不利影响，有人问晚上吃核桃会胖吗？下面小编就分析一下这个问题。
经常吃核桃好处很多
经常是核桃具有非常多的好处，比如可以防癌抗癌，可以补脑健脑，可以美容养颜，可以消炎杀菌，可以润燥滑肠等等，总而言之就是核桃具有非常多的好处，有这么多的好吃多吃一点是非常不错的，但是任何事情都是有个度的，即使是核桃这么好的东西吃多了也会有副作用，比如不加节制的吃会造成肥胖等。
晚上吃核桃会胖吗？
晚上吃核桃是不是会胖也要因人而异，如果你一日三餐已经吃的很饱了，晚上再吃核桃，就会造成摄入的热量超标，一般来说是不是会发胖是由摄入的热量喝消耗掉的热量对比来决定的，如果摄入的热量大于消耗掉的热量就会造成多余的热量转化为脂肪在体内堆积起来，这个时候人就会发胖，如果摄入的热量等于消耗掉的热量就不会发胖，如果摄入的热量小于消耗掉的热量，脂肪就会转化为热量释放出来，人就会瘦下来，所以你可以根据这个原理看看自己是不是摄入的热量大于消耗掉的热量了，如果你在饱餐之后还吃含有大量油脂的核桃可能就会造成发胖，如果你没吃晚饭，晚上吃几颗核桃充饥，便不会造成发胖。总而言之，需要看你的具体情况。
事实上，如果你不想让自己发胖的话，建议你晚上不要吃核桃，因为一则养生谚语说得好：“早餐是的像皇帝，午餐吃的像平民，晚餐吃的像乞丐”所以从养生的角度讲，晚上不适于摄入过多的营养，你可以将核桃放在早晨来吃。
夏天吃椰子会胖吗
吃椰子真的会胖吗
吃多了会胖。椰子的椰肉含油量高达35％，其中多为饱和性脂肪酸，同时还含有大量的脂肪和蛋白质，椰汁的含糖量也不低，所以椰子吃多了会增加体重，容易引起肥胖。
椰子肉的热量是多少
椰子肉是热量较高的水果之一，下面是其热量值。
热量：354大卡/100克；
营养成分：脂肪33.49克，碳水化合物：15.23克，蛋白质3.33克；
怎么吃椰子肉不发胖
1、餐前吃
椰子肉的热量是很高的，不建议拿椰子当零食吃，最好作为餐前水果吃，这样能降低饥饿感，又能代替部分正餐，相对来说不容易发胖。
2、早上吃
早上是新城代谢很旺盛的时候，吃些高热量的水果不会有长胖的风险，所以最好是早上吃椰子肉。
3、不要多吃
椰子肉吃太多，导致摄取的热量多余基础热量消耗时就会长胖，因此，每次吃椰子不宜超过100克，且吃了椰子后要适当降低其他食物的摄取。
吃椰子的注意事项
1、椰子汁的保质期非常短，如果椰子打开了最好在2小时之内饮用完。
2、椰子不要和海鲜一起吃，成分相冲突，易消化不良。
3、椰子汁不要和地瓜一起吃，甜度过高易发胖。
4、对于肝脏不好或肝脏病的朋友不适宜喝椰子，有湿疹的朋友不宜喝椰子。
5、体内火气旺盛的人群应少食椰子汁，以免加重火气。
晚上吃红枣会胖吗？
红枣是一种非常不错的食品，很多人喜欢红枣，随着人们的生活条件越来越好，很多人无法控制自己的体重，所以有很多人对红枣也产生了疑问，吃红枣会不会引起发胖，特别是晚上吃红枣会胖吗？下面小编就分析一下这个问题。
红枣具有很好的营养价值
红枣含有维生素c、维生素a、有机酸、醣类、脂肪、蛋白质、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。能够很好的补充人体所缺失的各种营养成分，同时还具有补气益血的功能，能够提高人体免疫力，也可以增强人的体能与肌力，可以使皮肤出现光泽，能够起到养颜美容的效果，总而言之，吃红枣有非常多的好处，特别是对于女性来说好处更多，所以可以多吃一点红枣，但是红枣也含有不少的脂肪以及糖分，所以多吃的话也会造成肥胖，建议可以每天少量食用，比如不超过十颗，最好不要食用蜜枣，因为蜜枣含糖量太高，容易造成肥胖。
适时适量的食用红枣还能减肥
人体是不是会发胖要看摄入的热量与消耗的热量比来决定，如果摄入的热量小于消耗的热量就会瘦下来，如果摄入的热量等于消耗的热量人体就不会发胖，如果摄入的热量大于消耗的热量人体就会肥胖，所以是否会发胖要看你每天摄入的热量的多少以及你的消耗掉的热量多少来决定。如果你在饭后吃大量的红枣就会造成摄入的热量过多，就会造成肥胖，如果你在饭前食用了红枣，红枣中的膳食纤维就会让你有饱腹感，不感觉到饿，所以就会减少食物的摄取，不但不会发胖还可能能够帮助你减肥。
综上所述，你可以根据自己的情况，适时适量的吃一些红枣，晚上吃也不是不可以，不过不要吃太多，同时如果你选择在饭后食用的话，可以少吃一些晚餐，那样就不会发胖了。