吃食物会变胖。
节食变老多吃会胖主食该怎么吃？
在节食减肥中，很多人都以减少主食的摄入量来控制和减轻体重。但是控制饮食如果过了头，又会造成营养不良，内分泌失调，皮肤变差，衰老加速等，这样换来的骨感是得不偿失的。
当心那些“隐性糖”
淀粉在人体消化后，会被分解成单糖分子，然后再供能。但是许多不是以淀粉形式出现的食品也会在体内转化为糖类，比如果糖或砂糖等甜食，它们能够明显尝出甜味，属于单糖类。不过这类食物除了热量之外，并没有提供其他的营养成分，而且对身体也有负面影响。另外，大部分饮料含有太多的糖分，这也是造成肥胖的原因。记住，每喝十口果汁大概就会有一口是砂糖。此外果汁和甜食不但热量高，还会引发慢性疾病。甜食热量高，消化快不经饿，想追求美丽的女人还是少吃为妙。
所以应该选择优质的复合型糖类，比如五谷杂粮、米饭、面食等，这些食品不但能提供饱足感，还可以缓慢地释放热量，如此才可以避免总是有饥饿感而不停地吃东西。这些食物除了可以提供糖类之外，还含有其他营养成分如维生素和矿物质。
下面推荐三种食物，它们富含淀粉和膳食纤维，还有各种营养素，用来代替主食吃，减肥又美容保健。是餐桌上不可少的绿色食品：
马铃薯
马铃薯素来有“地下苹果”的美誉。正像苹果一样，马铃薯能帮助你在这个冬天实现健康美丽的愿望。
马铃薯的含水量较高，其中的淀粉含量只有20%左右，并且还富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维（马铃薯含有丰富的有益健康的膳食纤维。一个148克重的带皮马铃薯含有3克膳食纤维，这个数量能够满足人们日需求量的12%。这与苹果中膳食纤维含量非常相近。）所以，如果用马铃薯来代替白米饭白馒头，有很好的减肥效果。
除了膳食纤维，马铃薯还富含保持健康生活所必需的维生素和矿物质。一个148克重的马铃薯可提供人体维生素C日需求的45％以及B6日需求的10％。对瘦身美容都有很大好处。
减肥吃法：代替米饭，当成主食吃，用水煮或者烘烤的方式加工。切忌加入奶油或者用油炸。大约一个月能瘦十几斤。
红薯
人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对治疗习惯性便秘十分有效。
减肥吃法：可以用红薯当主食，也可以煮成红薯粥、红薯饭，但是千万别吃油炸红薯片，油会带给你很多多余的热量。此外，如果除了正常的三餐外，还吃太多红薯也是会发胖的。如果用红薯当主食吃，一般能月减10斤左右，便便通畅，皮肤变光滑。
燕麦
科学研究发现经常摄入燕麦能有效地控制体重，和减轻体重。燕麦含有丰富的可溶性纤维和蛋白质，所以能给人饱腹感，这当然也就可以帮助你抑制食欲。如果把燕麦当早餐的话，午餐吃得更少，你也可以利用相当的原理来控制晚餐的食量。此外，燕麦富含膳食纤维，消化纤维需要更多能量，能量的消耗也是减肥的关键词哦！
减肥吃法：早餐和晚餐都吃燕麦（加上适量鸡蛋或者水果或者牛奶）、午餐正常饮食，8分饱。两个月能瘦15斤左右，而且皮肤变美丽。很多吃过燕麦的人一定都知道燕麦没有味道，不加糖不好吃。但是，为了美丽大计，千万别忘燕麦粥里加白砂糖。实在不行，就加一些蜂蜜，或者加一点海苔，拌出点咸味来。
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减肥的人吃什么当主食
燕麦是很好的减肥食物，无论是健身达人还是瘦身达人，都能看到她们食谱里加入了燕麦元素。那么燕麦能当主食吃吗？燕麦当主食吃能不能减肥呢？下面一起来了解一下吧！
燕麦之所以能帮助瘦身，不仅仅是因为燕麦有丰富的膳食纤维，能帮助肠道消化，还因为燕麦让人易饱且能量持久，如果可以坚持一到三天的时间不吃其他食物只吃燕麦的话效果会更好。不过如果单单只吃燕麦的话是比较难以接受的，所以吃燕麦合理搭配上其他食物也是可以的。早上可以拿低脂牛奶泡燕麦片喝，然后再吃半个苹果，中午的时候拿蜂蜜水来泡燕麦片喝，然后再吃一根香蕉，晚上就不需要再吃燕麦了，只需要喝一杯果汁就可以了。
使用燕麦减肥的时候是需要忌口的，像是那些高油高热的食物要尽量少吃，女性很喜欢吃小零食，特别是高热量的小零食她们特别喜欢吃，尽量少吃这些东西，不然会导致肥胖加重。
在吃燕麦减肥的同时如果配上和运动的话，减肥的效果就会更好了。适量的运动可以让一个人在减肥之后看起来很精神，不过并不是说运动越剧烈越好，这个需要根据自己的身体来选择适当的运动来做，比如简单瑜伽动作也是不错的。
食用：燕麦比较常见的食用方法是用燕麦米煮粥，燕麦粉也可做食物，也可以搭配牛奶什锦做做成混合食品、松饼、甜酒和饮料，也常被加入汤、肉麦粥，还可用于制作蛋糕、果冻、啤酒和饮料。燕麦麸可以单独食用，如熬制燕饼、蛋糕和面包里，也可以和其他食物一起食用。
燕麦减肥食谱
银耳橘瓣粥
材料：燕麦片，水发银耳，糖水橘瓣，水，白糖。
做法：
1、烹调的前一天将银耳用清水煮熟。
2、往锅内加入适量的水、燕麦片、熟银耳和白糖，用大火煮开后，转中火熬煮。
3、熬3分钟左右，粥开始成糊状，加入糖水橘瓣继续煮半分钟即可。
牛奶燕麦粥
材料：燕麦片，牛奶，水。
做法：
1、往锅内加入适量的水和燕麦片，用大火煮开后，转中火熬煮后盛起。
2、往装着燕麦粥的万里倒入冷牛奶，边倒边搅拌。
3、如果喜欢吃甜品，可以往粥里加入少许蜂蜜。
苹果燕麦粥
材料：燕麦片，牛奶，苹果，胡萝卜。
做法：
1、将苹果和胡萝卜洗净，并用擦菜板擦好。
2、将燕麦片以及适量的胡萝卜放入锅中，倒入牛奶以及少量的水，用小火熬煮。
3、煮开后放入适量的苹果，煮至熟烂即可。
主食吃什么不会胖
我国人民膳食中，总热量的55%～60%来自糖类(包括淀粉在内)，10%～15%来自蛋白质，30%以下来自脂肪。所以减肥的重点，应放在控制主食，应该有计划、有步骤地减少主食的摄入量。如果原来食量较大，可采用“逐步递减法”，一日三餐各减去主食50克，逐步将一天的主食，控制在250~300克，养成吃七八分饱的习惯。
另对含淀粉过多和极甜的食物，如红薯、藕粉、果酱、蜂蜜、糖果、蜜饯、麦乳精、果汁、甜食等，尽量少吃或不吃。有人做过调查，肥胖者中喜欢吃甜食的占60%以上。另外，要少吃“三白”食物(精白米、精白面、白糖)，主食最好粗、细、杂粮搭配。
土豆当主食可以减肥吗 土豆当主食一餐吃多少
土豆是一种常见的蔬菜，现在一般被当做菜品来食用，但其实土豆是可以称为主食的，并且用土豆当主食还具有减肥的效果，下面就和小编一起来看看吧。
土豆当主食可以减肥吗
用土豆当做主食的话确实具有减肥的功效，不过吃土豆减肥的效果虽然好，但在烹饪方式上却需要注意，蒸土豆、烤土豆、煮土豆等越简单的料理方式减肥效果越好。
一直以来人们对于土豆的印象大多停留于“淀粉含量高，容易导致肥胖”的印象。数据显示：100克鲜土豆中含有碳水化合物17.2克，100克蒸米饭中含有碳水化合物25.9克，100克馒头中含有碳水化合物47克……实际上，土豆中含有的碳水化合物低于日常食用的米饭、馒头、面包等食物。按同样淀粉量来说，1斤干大米，约相当于4斤土豆；1斤煮好的米饭，大约相当于1.5斤熟土豆。
土豆是碳水化合物，但是它的碳水化合物含量仅是同等重量大米的1/4左右。马铃薯块茎中含有丰富的膳食纤维，并含有丰富的钾盐，属于碱性食品。有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
土豆当主食一餐吃多少
土豆当做主食减肥一顿的食用量并没有很具体的规定，只要保证吃到八分饱就足够了，但是土豆当做主食减肥也不是应该每顿都吃。
有人听说土豆当主食吃能够减肥，因此天天主食中只有蒸熟的土豆，其实也不可取。单一的食物摄入会影响机体的营养元素的摄入，使得新陈代谢不能正常进行。减肥一定是食物多样化联合作用，加上运动的综合效果，还需要多喝水增加代谢。
土豆中含有丰富的淀粉，可以满足人体能力需求，而且其中含有的膳食纤维可以使人产生饱腹感，具有保护肠胃的功能。而且淀粉分解后的能量不易被人体存储，从而起到减肥的效果。土豆中还含有一种粘性蛋白质，可以帮助机体清理毒素，达到美白肌肤的效果。土豆经过加工制作成面条、米粉、馒头等食物，这样就可以作为主食来食用了，如果觉得麻烦，就按照做菜的方式来烹饪吧，土豆用蒸的方式烹饪也非常美味哟。
土豆减肥怎么吃
1、蒸土豆减肥：将土豆蒸熟的话，这种情况能够避免土豆的吸油性，一般需要蒸10分钟左右，然后直接吃就可以，尽可能不要乱加调料，如果觉得难以下咽的话，应该注意细嚼慢咽。
2、煮土豆减肥：我们还可以将土豆切成片或者块，然后让入水中煮制，然后等到土豆呈现软面的状态后就可以吃了，可以适当加入一些食用盐，但是不要加过多。
3、烤土豆减肥：我们还可以利用烤箱或者是微波炉、电饼铛等为土豆加热烤制，但是烤制的过程中要注意比卖弄使用食用油，并且这种做法除了能够避免脂肪含量超标之外，还能避免水分过多！
4、土豆沙拉减肥：土豆沙拉就是将蒸熟的土豆制作成土豆泥，然后加入各种新鲜的蔬菜，但是不要加入沙拉酱或其他调料，这样就可以补充丰富维生素，同时也能补充蛋白质及淀粉了！
减脂期间吃什么主食？这五种比较适合当主食吃
我们在进行减值的阶段需要补充食物来进行运动，所以尽量选择低油少脂的食物，这样才能帮助我们更快、更好的减脂。
1. 玉米
玉米非常适合在减肥时候吃了，我们在减肥的过程中吃得比较少，消化很容易出现一些问题，而吃玉米相对来说就会比较方便了，它可以更好帮助消化。玉米本身也是一种非常好的粗粮食物，并且内含的营养元素非常丰富，同样来说玉米饱腹感也是非常强烈的，还可以当作主食来吃，具有一定吸脂的效果。
2. 豌豆
豌豆具有补充蛋白质的效果，水煮豌豆更加有营养，并且具有非常强烈的饱腹感觉，豌豆不仅含有热量会比较低，并且含有非常丰富的蛋白质、胡萝卜素。这样不仅可以加速肠胃的蠕动，还可以很好防止便秘的产生，另外多吃一些豌豆还可以提高身体新陈代谢，还可以加速脂肪的燃烧。
3. 燕麦
燕麦是非常好的减肥食物，通常情况下会当做早餐来说，使用热水泡燕麦是非常健康的，特别适合减肥减脂的朋友来说，本身燕麦就是一种低糖、高营养、高能的食物。燕麦在经过加工以后制作成麦片，我们在吃得过程中非常的方便，可以很好改善我们口感，成为减脂朋友比较喜欢吃得食物之一。
4. 薏米
薏米是一种去湿性非常好的食物，建议薏米这一类的食物大家一个星期吃三次就可以了，并且薏米具有非常好的养生效果，对于肠胃不好的人来说，具有非常好的养胃功能，特别适合在夏天吃，可以很好达到身体祛湿的效果，薏米含有的热量也不是很高，并且含有一定的膳食纤维，薏米相对来说可以当作只是来吃，并且含有非常强的饱腹感觉。
5. 南瓜
南瓜是一种高膳食、低糖分的食物，经常会被朋友使用在各种减肥餐当中，因为它不仅可以提供饱腹的感觉，含有丰富的维生素e可以有效抑制活性氧，可以很好防止减肥当中出现老化的情况。
红薯当主食可以减肥吗 红薯当饭吃会胖吗
天气转凉之后就又到了吃红薯的季节，红薯既美味有可以帮助减肥，对于爱美的女生来说是非常好的食物了，下面就和小编一起来看看把红薯当主食怎么减肥。
红薯当主食可以减肥吗
用红薯代替主食是可以帮助减肥的，虽然红薯也含有丰富的淀粉，但是和米饭比起来红薯中含有大量的纤维、蛋白质和维生素，这些都是可以帮助减肥的。
红薯里面有大量的纤维，还有一些蛋白质和维生素，最主要它还有很多淀粉，也是属于碳水化合物，但是它跟米饭比起来它的热量就要低很多，而且它的粗纤维会使你的肠胃蠕动，会使大便松软，更加易于排出，帮助你的身体排毒。而且红薯还能够使你的血管更加的健康，能够起到非常好的减肥的作用。
红薯中，含有60%~80%的水分，10%~30%的淀粉，5%的糖分，及少量蛋白质、纤维素、果胶等等；而大米含75%左右的碳水化合物，7%~%蛋白质，1.3%-1.8%脂肪，以及维生素B族等维生素，少量纤维素。但是红薯中除了维生素B族之外，也含有丰富的维生素A、胡萝卜素、维生素C、钾等微量元素，这是大米远远比不上的。另外100g鲜红薯，能产生99千卡热量；而100g大米，能产生116千卡热量。而且，大米的脂肪含量比红薯要高得多，单纯论热量的话，红薯更适合“瘦身减肥”。
红薯当饭吃会胖吗
红薯当饭吃是不会长胖的，相反还有助于减肥，不过吃红薯也要注意适量。
红薯代替主食是确实可以减肥，它的热量不高，但是含有丰富的纤维素，能让你很快就产生饱腹感，而且还有很好的通便效果，对便秘型肥胖有很好的减肥作用。但平时过量食用红薯是会引起一定程度发胖的，因为红薯也是一种高营养的食材，人们平时吃的太多，也会出现一些物质在体内积存，会让体重增加，对人们保持身材不利，因此建议大家食用红薯时不要多吃，适量即可。
红薯可以当做主食来减肥，里面的营养价值非常的高，而且含有大量的维生素。它的口感也非常的好，最主要的是它里面含有大量的淀粉，也是属于碳水化合物，能够尽快地分解给人体提供大量的热量，能够支撑人体进行日常活动，所以如果吃红薯减肥的话不用担心会出现低血糖的情况。同时也能够使你的营养更加的均衡里面的膳食纤维还能够使你的身体更加的轻盈。
红薯减肥怎么吃
1、控制食量
红薯虽好，但也不能多吃。再好的东西，吃多了也会产生不好的影响。红薯含一氧化酶，种酶容易在人的胃肠道里产生量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝、放屁。其次，红薯里含糖量高，吃多了可产生大量胃酸，使人感到“烧心”。
2、与其他食物搭配着吃
红薯缺少蛋白质和脂质，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，才不会营养失衡。
3、早上吃红薯更减肥
早上是身体排毒的重要时间，尤其是经过了一夜的休整，肠胃急需排出垃圾。这个时候吃红薯，其中的膳食纤维能加快肠道蠕动，轻松排便，让肠道顺畅，起到排毒减肥的作用。
4、用红薯代替部分主食
即三餐中有一餐用红薯代替精细米面。但是要注意，红薯本身的热量也不算很低，进食的总量要控制好，每餐控制在200克左右即可。一个中等个头的红薯大约就是200克。可以直接煮着吃。
5、红薯煮粥或者煮饭吃
把红薯去皮切块后，与白米饭混合煮成粥或米饭一起吃。
吃哪些主食有利于减肥
人们日常的主食是米饭、馒头及各种花样的米、面食物，其中含有丰富的营养成分，如淀粉、蛋白质、维生素等，是人体热能的主要来源。
然而，在制作主食时，如果采取下述制作方法，就可使日常所用的主食变成减肥食品。方法是：把熟的米饭、馒头放入冰箱，在2-4℃条件下保存一段时间，其中的淀粉就会变成不易被人体吸收的减肥食品。其原理：淀粉在60-80℃下，在水溶液中溶涨、分裂，形成均匀糊状溶液，称糊化作用，也就是平时煮饭、蒸馒头的过程。糊化淀粉易被酶消化，为人体所吸收。但是，糊化后的淀粉经长期放置或在水分含30％-60％及温度保持在2-4℃时会变成不透明，甚至产生沉淀现象（即淀粉老化）。吃了这种老化的食品后，淀粉充填在胃中，一方面不被吸收，同时也减少了饥饿感。更为有利的是主食中的蛋白质在经过这些过程后几乎没有损失，而且其中的主要维生素－B族维生素也因其稳定性较强损失甚少。所以，这种减肥食品只是减少了热量的吸收，而不影响其他营养成分的吸收利用，并且制法简便，是理想的减肥食品，肥胖者不妨一试。
胖人吃什么蔬菜好？
肥胖人宜多吃一些蔬菜，但吃些什么样的蔬菜却很有讲究。
绿豆芽水分较多，被身体吸收产生热量较少，且不容易使脂肪堆积在皮下。
韭菜含纤维素很多，有通便作用，能排除肠道中过多的营养。
黄瓜含有丙醇醋酸，能够抑制食物中的碳水化合物在体内转化成脂肪。
白萝卜含有芥子油等物质，能促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢，防止其在皮下堆积。
以上几种蔬菜可供肥胖者以及有肥胖倾向者多食用。
减肥食疗方：
黄瓜拌蜇丝
原料：嫩黄瓜500克，蜇皮100克，香菜、生姜、盐、酱油、醋、味精、香油各适量。
制法：
1、将嫩黄瓜洗净消毒后，切火柴梗丝。海蜇皮温水泡发，去沙洗净，切丝后入温开水中略汆，即捞入冷开水中投凉。香菜洗净切段，生姜去皮，洗净切丝。
2、将盐、酱油、醋、味精、香油同置一碗中，对成调味清汁。
3、将黄瓜丝、海蜇丝分层码入盘中，上撒香菜段、姜丝，浇上调味清汁，拌匀即可食用。
功效：降压降脂、美肌健肤、减肥。
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不吃主食减肥危害大 吃主食一样能瘦
我们生活中有一部人一直在忙着减肥，有的人为了身材更加完美，有的人为了身体更加健康，减肥是一件要长期坚持的事情，不是一天两天就能达到理想效果的，很多人为了减肥更是在尝试各种办法，有很多人都说不吃主食可以减肥，但是主食真的热量很高吗？
长期不吃主食的危害有哪些呢？很多女孩子希望自己更高更瘦一些，经常拿水果等食物来代替主食，长时间不吃主食对身体有伤害吗？下面就让专家跟大家详细地说说吧！
胃里少了淀粉食物，这些高蛋白质食物不能提供足够的碳水化合物，身体的能量供应就成了问题，就只好从蛋白质里分解。蛋白质分解供能产生大量废物，增加肝脏和肾脏的负担，促进大肠的腐败菌增殖，增大了肠癌风险。
我们每天都应该摄入250～400克碳水化合物，也就是5～8两的主食。这5～8两不是固定的，因个人的劳动量、体重、性别、年龄而异。比如民工干活繁重，一天要吃1斤半;有些女同志呢，胖胖的，工作量很轻，不用吃5两，三四两就够了。
调控主食可以调控体重，这是最好的办法。现在减肥药很多，什么减肥霜、减肥药、减肥喷雾剂、减肥裤腰带……太多了。实际上，不用这么减肥，调控主食加适量运动是最好的。
据国家统计局统计，1995年我国城镇居民年人均消费粮食97公斤，比1990年减少33公斤。
不难发现，人们的主食摄入量变小了，某些慢性病的发病率却在节节上升。上海居民死因前两位已从上世纪50年代的麻疹、肺结核变为现在的恶性肿瘤、心脑血管病，心脏病死亡率已超过日本。
其实，主食中含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。由于它们体积大，可以使人产生饱腹感，在一定程度上可以起到节制饮食的作用。减肥的诀窍在于减少高热量食品的摄入，而不是去掉主食。仅靠蔬菜水果充饥，不仅容易饥饿，而且可能伤害脾胃。长此以往，还可能诱发神经性贪食症和厌食症。
合理选择主食，也是糖尿病人饮食治疗的关键。
临床实验证明，如果病人主食摄入量太少，处于半饥饿状态，容易出现反应性高血糖，引起低血糖抗病能力下降。长此下去，患者身体消瘦，脂肪异生，易得高脂血症等各种并发症，给治疗带来困难。
稻米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。其热量为346大卡(100克)。
瘦身福音：椰子油+冷藏=更低热量的米饭
用一种全新的、简单的方法做米饭可以减少高达60%的卡路里。
科学家们研发出一种全新的、简单的煮米饭的方法，可以将人体吸收的热量减少一半以上，从而降低肥胖率，这对于以大米为主食的国家特别重要。
超重或肥胖的人群数量正在稳步上升。随着生活方式的改变以及伏案工作的增加，他们的饮食也发生了变化。食物种类增多，有更多的食物可供选择。除了消耗更多的脂肪和糖，人们还可以选择食用淀粉类碳水化合物，如大米，每杯含有的热量是240卡路里。
“由于肥胖是一个日益严重的健康问题，特别是在许多发展中国家，所以我们想要找到以食物为基础的解决方案，”斯里兰卡化学科学学院的项目研究团队主任SudhairA.James说。“我们发现增加水稻中抗性淀粉(RS)的浓度是一个解决问题的新途径。”通过特殊的加热和烹饪方法，科学家们得出的结论是“如果将最好的水稻品种进行处理，那么能够减少大约50%-60%的卡路里。”
他解释说淀粉既有可消化的也有不可消化的。淀粉是大米的一个组成部分，两种类型的淀粉在大米中都存在。不同于可消化类型的淀粉，RS不能在小肠中分解，在小肠内碳水化合物代谢成葡萄糖和其它单糖并被血液吸收。因此，研究人员认为如果他们能够将可消化的淀粉转化为RS，那么就可以降低大米中热量。
大米中富含淀粉(每杯中1.6盎司)，SudhairA.James说。“碳水化合物在你的体内转化成葡萄糖之后，剩余的热量转变成一种多糖的碳水化合物被称为糖原，”他解释道。“你的肝脏和肌肉中储存糖原用作热量，然后快速地将它们转化回人体所需的葡萄糖。问题是，过多的葡萄糖没能全部转化成糖原，最终就转变为脂肪，从而导致体重超标或肥胖。”
研究团队利用来自斯里兰卡的38种大米做了实验，研发了一种新的烹饪米饭的方法，增加RS的成分。在该方法中，他们在沸水中加了一茶匙椰子油。然后加入半杯大米，他们煮了40分钟，但研究人员发现其中一种大米可以煮20-25分钟。最后，他们将米饭冷冻了12个小时。这个方法比传统煮饭方法，将RS含量提高了10倍，非强化大米。
为什么用这个简单的烹饪方法就能降低食物中的热量？SudhairA.James解释说，在烹饪过程中油进入到淀粉颗粒中，改变了它的结构，使其具有抗消化酶的作用。这意味着人体吸收的热量会降低。“冷却这个步骤很重要，因为直链淀粉——淀粉中水溶性的部分，在糊化过程中会留下淀粉颗粒，”
SudhairA.James解释说。“冷却12小时就导致米粒外层直链淀粉分子间氢键的形成，这也能转化成抗性淀粉。”SudhairA.James指出，重新加热大米再食用，不会影响RS的含量。
吃主食也能瘦的小窍门
在制作主食时，如果采取下述制作方法，就可使日常所用的主食变成减肥食品。
方法是：把熟的米饭、馒头放入冰箱，在2-4℃条件下保存一段时间,其中的淀粉就会变成不易被人体吸收的减肥食品。
其原理：淀粉在60-80℃下，在水溶液中溶涨、分裂，形成均匀糊状溶液，称糊化作用，也就是平时煮饭、蒸馒头的过程。糊化淀粉易被酶消化，为人体所吸收。
但是，糊化后的淀粉经长期放置或在水分含30%-60%及温度保持在2-4℃时会变成不透明，甚至产生沉淀现象(即淀粉老化)。吃了这种老化的食品后，淀粉充填在胃中，一方面不被吸收，同时也减少了饥饿感。更为有利的是主食中的蛋白质在经过这些过程后几乎没有损失，而且其中的主要维生素-B族维生素也因其稳定性较强损失甚少。
所以，这种减肥食品只是减少了热量的吸收，而不影响其他营养成分的吸收利用，并且制法简便，是理想的减肥食品，肥胖者不妨一试。(相关淀粉与蛋白质的减肥方案可以尝试分食法清肠：分食法就是把蛋白质、淀粉分食的方法，如果你能够用这个方法科学的进食，就可以在1个月里轻松减下7斤哦。
另外，这样吃主食减肥效果很好：
面食：在此建议大家尽量选择清淡的青菜豆腐汤或海带芽汤等，要不然干脆放弃喝汤习惯，改搭配海带、豆干(豆芽、豆腐、豆浆)等卤味，以及不加肉沫的烫青菜。
黑米：以前减肥方法也试过不少，可坚持不了多长时间，所以总是一阵胖一阵瘦的，她换了黑米+运动减肥法，发誓要坚持下去。
炒大米：这个东东居然有助消化的功能，于是我一连吃了好几天，每天早晚当主食吃，吃的可饱了，炒菜就可以，一周后居然瘦了3斤!
只要充份利用人体所需要的三大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪，就能拥有凹凸有致的身材。
红薯代替主食吃能月减肥八斤
红薯又叫地瓜，红薯含丰富的糖分、脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗淀粉、维生素A、维生素c、钙、磷、锌、铁、镁、钾等元素。红薯中维生素B1和B2的含量分别为大米的4倍和7倍，维生素c的含量与柑橘相当，被称为维生素的富矿植物。红薯口感绵软，老少皆宜，每天吃100克红薯就可满足成人一天对胡萝卜素以及维生素C的生理需求。
红薯含热量低（每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3），又颇具饱腹感，而且番薯偏碱性，食用可以抑制皮下脂肪的增长与堆积，并且有利于排便。无论是用作主食还是副食，都是一种良好的减肥食品。
以红薯代替米饭，一个月下来，大约能瘦8-10斤。据说当年刘嘉玲吃红薯，半年减了28斤。
红薯食谱推荐：
早餐：豆浆＋馒头＋一小勺花生酱+一个水果
午餐：在单位只好随便吃，如果在家做就讲究荤素搭配了，八成饱。
四点左右：一个水果+酸奶
晚餐：红薯一个+立顿纤扬茶
这样吃饭会让自己不太饿，一周能瘦2斤左右，而且少吃点肉，脾气也不会那么暴躁，皮肤变光洁，脸上的痘痘也少了。但是要注意配合一些运动，同时避免吃过于油腻和甜腻的食物，不吃零食。
网友分享：
其实我很瘦，就是便秘严重，有时候会腹胀有小肚子，吃了半个月的红薯之后，便秘完全彻底的好了，基本上早上起来多喝一点水都会有上厕所的欲望，所以小肚子也很快就平了。
减肥之前体重116，3餐个吃半个红薯，微波炉烘的，然后喝3L水。甜甜的一点不觉得饿，很有精神；第二天体重就变成了113，红薯有排毒的作用，所以大大很顺畅，第四天一量体重111斤。好神奇~~
地瓜可以直接煮着吃或者烤熟了吃。如果嫌单调，也可以换一个花样再吃：
1、红薯粥
材料：新鲜红薯250克，大米100克。
烹调步骤：
将红薯(以红皮黄心者为最好)洗净，连皮切成小块，加水与米同煮稀粥即成。
食法：最好在减肥期间的早晚食用为佳，周期1个月。
2、红苕泥
材料：红苕(红薯)500克，猪油25克。
烹调步骤：
1、选红心红苕洗净、去皮，上笼蒸或煮熟，取出压成泥。
2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水汽将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，快速炒匀即成。
特点：黄红油亮，甜香可口。
食法：红苕泥可以当主食，然后搭配些蔬菜和清汤即可，可长期食用。
3、咸味甘薯饭
材料：红薯1斤、米半斤、葱屑2大匙、油1匙、盐1/2大匙。
烹调步骤：
1、红薯洗净、切成块状，沥干水份。
2、在炒锅里加入油，把红薯放在锅里翻炒至香加入盐。
3、再加入适当的水，然后把米饭倒在红薯上，小火焖熟即可。