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健美运动员的膳食营养在非赛季和赛季有很大区别，非赛季运动员通常会实施增肌的训练和膳食营养方案；而赛季来临，运动员通常会执行严格的赛前减脂膳食方案及营养品方案。因为比赛时肌肉清晰度很大程度上取决于体脂含量，所以健美运动员为保证比赛时充分显现清晰饱满的肌肉线条，赛前减脂是赛前6—12周最重要的环节。赛前脱脂的重点和难点在于脱脂的同时最大程度地保持瘦体重，减少瘦体重的损失。如果赛前减脂期监控和营养安排不当，会导致减脂期间瘦体重丢失过多，肌肉围度下降、肌肉抽搐、精神不振以及免疫力下降等问题。所以，健美运动员赛前合理安排身体机能监控以及营养方案是赛前成功减脂的重要保证。
优秀的健美选手赛前减脂是在科学监控的基础上，分步骤进行的。中国健美集训队队员在备战世锦赛和亚锦赛期间，主要分为以下几个阶段进行：赛前缓慢减脂期、快速减脂期和比赛期。这里，简单介绍一下赛前缓慢减脂期营养特点。
1．保证合理的热量摄入。由于健美运动员赛前减脂期间的力量训练和有氧训练强度很大，所以一定的热量摄入是维持其运动能力和瘦体重的基础。赛前6—12周阶段，为了保持瘦体重、将体脂控制在很低的水平，健美运动员通常会保持身体热量负平衡状态，即热量摄入小于热量的消耗，以达到燃烧脂肪、减少体脂的目的。研究显示，赛前慢速减脂期热量摄入约为35—38千卡／公斤体重，这是目前认为的科学合理的热量摄入，它可以使运动员在减脂的同时减少肌肉的损失。在赛前1周的快速减脂期，热量摄入可以低至30—33千卡／公斤体重。更为简便的调整赛季热量摄入的方法是，赛季总热量摄入水平较平时低15％。需要指出的是，过于严格的热量摄入会影响运动后疲劳的恢复，降低运动能力，增加瘦体重的丢失。
2．膳食中必须保证摄入足量的蛋白质，以减少肌肉的分解、维持瘦体重。在北京康比特运动营养研究所为备战亚锦赛的中国健美集训队的运动员进行的营养干预研究中，他们让运动员赛前蛋白质的摄入基本维持在总热量的30％左右。体成分的监测结果表明，运动员在赛前脱脂阶段，除了1名队员需要降级别参赛，2名队员在减脂的同时瘦体重曾一度增加，只是在快速降体重时瘦体重稍有下降，这一结果与国外研究相同。在赛前脱脂阶段热量摄入较低的前提下，高水平蛋白质摄入量（约占总热量的30％）比低水平的蛋白质摄入量（约占总热量的15％）可更为有效地减少瘦体重的丢失。同时高蛋白的摄入可以相对增加食物生热效应，从而促进体脂的燃烧，这也有助于减少体脂。在蛋白质食物的来源上，蛋清、鸡胸肉、鱼肉、虾、瘦牛肉等都是优质低脂的蛋白质。
3．保证一定量的碳水化合物的摄入。即使在赛前，适量的碳水化合物的摄入也是赛前大强度训练的重要保证。国外研究也表明，赛前碳水化合物的摄入量应保证在50％左右。这样可以防止糖摄入不足导致的肌肉分解和瘦体重的大量丢失，同时保证肌肉中糖原的充足，增加肌肉的饱满度。
4．控制脂肪的摄入。过量的脂肪摄入会增加体脂，不利于赛前脱脂：但过于严格地限制脂肪，会导致血睾酮水平的下降、脂溶性维生素吸收减少，所以赛前宜采用低脂肪膳食，将脂肪控制在总热量摄入的15％—20％为宜。国内知名健美选手林沛渠就十分注意保证适宜的脂肪摄入，每天保证一次低脂肪鱼类等富含不饱和脂肪酸的肉类的摄入，防止睾酮合成原料的不足。
另外，赛前慢速减脂期不要过度限制脂肪的摄入，15％～20％的脂肪摄入量是较为合理的。许多健美爱好者常年采用无油饮食，将脂肪的摄入量控制在10％，不仅影响体内睾酮的分泌，同时由于限制的脂肪部分主要为油，因此造成不饱和脂肪酸和维生素E的缺乏，并影响脂溶性维生素的吸收。
5．食物来源。蛋白质的食物来源主要包括鸡胸、蛋清、草鱼、虾等，碳水化合物的食物来源主要包括馒头、米粥、米饭、西瓜、香蕉等。食物的烹饪方法主要为清煮（不加盐）、清蒸、干炒（不加油），蔬菜，水果生食。
扩展阅读
跟运动员学做简单有效护肩操
随着《老大的美好》热播，“傅老大的快乐养生操”开始流行。除了听“老大”的话，不时地走上一回“猫步”，赵玉玲自创的这套活动颈肩的简单体操也受到了解放军309医院专家们的推崇。
原八一篮球队队员赵玉玲患颈肩病多年，当运动员时期还积停了一些伤痛，与颈肩疼痛的多年“作战”中，她自编了一套颈肩操，和老伴一起坚持锤炼，竟然卓见成效，基本上解脱了颈肩病痛的困扰。现在，这套颈肩操成为赵玉玲所在社区居民推崇的健身操，连解放军309医院的专家也很认可该套操的健身成效，邀请她给医院骨质疏松俱乐部的会员们演示并予以推广。
“要害要坚持”，赵玉玲说，这套操很简单，只有10个动作，只要能坚持停来，肩颈部的问题将得到很大改善。所有动作都是双腿分开与肩同宽，脚尖内扣，上身做动作，即使在小小的办公室空间也能完成，作为办公室白领们的班间操也非常合适。
-动作分解
站式颈肩步骤详解
第一节耸肩：双肩上抬停放，做32次;
第二节绕肩：双肩往前和往后各绕8次，反复两次;
第三节叩肩：左手托住右手肘关节，右手手指并拢窝掌，用力叩击左肩30次。反之叩击右肩30次。左右肩反复做4次;
第四节看拳眼：双手握拳眼状，平举于双眼前，双眼看拳眼。双手打开，眼睛随着左手拳眼望向左后方，停顿几秒，再渐渐收回双手放到眼前。再打开双手，眼睛随右手拳眼望向右后方。反复32次;
第五节回头望月：双手的大拇指压住无名指和小指，食指和中指伸直并拢。双手向左后上方滑动，左手伸直，右手弯曲，腰随着向左转折，眼睛随左手移动。再以同样动作向右边滑动。反复32次;
第六节龙摆手：双手自然放松置身侧，用停巴分别横向和竖向缓慢画“8”字，每个方向做8次;
第七节托天：双手平举手掌朝上，再缓慢收于额前，手掌向停。再翻掌，双手上举，同时踮起双脚;
第八节燕飞：两手平抬，再往上抬一个角度，操作几秒，放停。复复32次;
第九节叠罗汉：先把右手放到背后，再用左手往背后放，置于右手所放位置之上，双手轮番往上放，直到极限位置，双手停留顷刻儿;
第十节互拍肩背：需要两人完成，窝掌，拍打对方肩背位置，不能拍腰部。需要使用手腕的力量，拍几分钟即可。
营养膳食的减脂美味妙方
如果你想在减掉多余脂肪的同时，过着舒适，愉快的生活，建议你不要苛刻自己去尝试一个星期减掉五KG的方法。
每日你应该保证的基本营养：
1牛奶一天摄取一杯以上：牛奶如果摄入不足，身体会吸收骨骼里的钙质来补充，这样指甲会缺少光泽，如果做运动，也容易受伤。
2鸡蛋每天一个：新鲜的鸡蛋中含有小鸡孵化前所需的优质蛋白质和矿物质，这也是人类每日必须的营养素。
3直发烧的鱼和肉类各一片：一片手掌大的鱼或肉热量约为80卡。鱼，肉摄入不足时，容易感到疲倦，头发也较干涩，甚至生理不顺。
4豆类和豆制品：如果完全依赖动物性蛋白质，则容易患“文明病”，因此豆类和豆制品必不可少。
5蔬菜在一日三餐中只剩各有一道：蔬菜摄入不足，皮肤会缺乏光泽，脸上还会起“小痘痘”。
6薯类平均一天一个：薯类是维生素C及食物纤维的宝库，且易获得饱涨感，烹饪方法也多变，是瘦身菜单的好选择。
7水果一天一个：蔬菜中的维生素C在加热烹调后会损失50%，而水果可在最新鲜的状态下食用。不过，大多数水果中糖分含量很高，所以要把它当做零食或点心适量食用。
8主食：这是一日三餐的必需品，也是保证你有充沛体力的必需品，适量的主食可以使你有饱腹感，不至于因为肚饿而吃其它零食，以至于肥胖。