减肥误区。
素食不等于健康，因为素食也需要明智选择才能有效降低慢性病的风险。下面就让我们来看看素食者都有哪些营养误区。
误区一：油脂、糖、盐过量
由于素食较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。殊不知，这些做法会带来过多的能量，精制糖和动物脂肪一样容易升高血脂，并诱发脂肪肝，而钠盐会升高血压。很多人还忽视了一个重要的事实：植物油和动物油含有同样多的能量，食用过多一样可引起肥胖。
误区二：吃过多水果并未减少主食
很多素食爱好者每天三餐之外，还要吃不少水果，但依然没有给他们带来苗条。这是因为水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题。
误区三：蔬菜生吃才有健康价值
一些素食者热衷于以凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜，认为这样才能充分发挥其营养价值。实际上，蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收，如维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。
误区四：只认几种减肥蔬菜
蔬菜不仅要为素食者供应维生素C和胡萝卜素，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献。所以，应尽量选择绿叶蔬菜，如芥蓝、绿菜花。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的减肥蔬菜，就很难获得足够的营养物质。
误区五：该补充营养素时没有补
在一些发达国家，食物中普遍进行了营养强化，专门为素食者配置的营养食品品种繁多，素食者罹患微量营养素缺乏的风险较小。然而在我国，食品工业为素食者考虑很少，营养强化不普遍，因此素食者最好适量补充复合营养素，特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方，以预防可能发生的营养缺乏问题。
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素食减肥不当易伤身 年后瘦身误区揭秘
许多人都是春节期间海吃海喝，年后开始素食减肥，专家提醒，这样最伤身体。下面的年后减肥误区你遭受了吗？
误区一：恶补瞌睡
专家介绍，春节期间，上班族走亲访友、娱乐等，多数人严峻缺少睡眠。现在上班了，不少人想方设法恶补瞌睡，让自己进入最佳工作状态。
但恶补瞌睡并不能带来很好效果，相反会越睡越晕，导致紧张、焦躁等不良心理，生物节律更加紊乱，还轻易造成慢性失眠、肝肾功能损害、免疫力下降等。
提醒：首先应调整被节日打乱的生物钟。睡眠是不能储存和预支的，即使睡得不够，也要按时起床，身体机能会自动调节，以补足前晚睡眠的不足。
其次增强运动，早晨半小时跑步、坚持练瑜伽等，让自己精神振奋。此外，工作时喝点茶和咖啡，适当睡午觉，晚上睡觉前泡脚、听音乐放松大脑，也有助睡眠回归减肥。
误区二：狂吃素食
许多人认为过年吃得太过油腻，长假一过完，就180度大调整，应大量进食玉米、芹菜、韭菜等，平衡油脂。专家介绍，节后吃素，一旦从一个极端走向另一个极端，对胃肠道损伤更大。
按照人体正常消化、汲取、代谢进程，春节期间饮食摄入早已完成全部循环，节后大量进食燕麦、玉米、芹菜、韭菜等素食，这些食物含有相当数量不可溶性粗纤维，吃多了一方面会延缓胃排空，造成腹胀、早饱、消化不良、食欲降低等，甚至还可能影响下一餐进食，使节日期间一直过度劳累的肠道雪上加霜。
提醒：专家建议，节后吃素不宜过度，让春节期间过剩营养软着陆，仍然要求食物多样均衡，即恢复到节前平常饮食状态即可。
误区三：滥服补品
节后刚刚上班，精神状态不佳，甚至感到很疲惫。一些女白领首先想到服用有抗疲惫作用的维生素A、维生素D等各种保健品。
医生认为，多数人通过正常饮食，营养元素不会严峻缺乏，假如天天仍大量进补，过多摄入维生素和微量元素等，多数不会被人体直接汲取，还会增加了肝脏负担。非凡是一些含有丰富铁剂和维生素A、维生素D的保健品，是不能有用通过肝脏排出体外的，久而久之便会在肝脏集合，导致肝硬化、肝脾肿大等毒副作用。
提醒：医生建议，假如没有专业医生指导，以及没有达到过度疲惫需要药物矫正程度，最好不要自行服用保健品。最好适度锻炼，调整生物钟，放松心态。
误区四：突击减肥
春节长假短短几天，不少人腰围也大了，体重也增加了。许多人可能过完节就想到了减肥，突击增加锻炼强度和时间，让自己短时间进行高负荷运动。
医生称，尤其是平常运动少的人，这种突击式锻炼，令身体尤其是心脏很难承受，会使血压不稳，一直处于僵硬状态的关节和肌肉也易受伤。可能体重是降了，但心脏受到重创。
提醒：医生建议，节后减肥要有完整计划，比如每次运动1至2个小时，在身体能承受范围内，以中速跑、跳绳、游泳等有氧运动为主，再配合适当力量练习。
专家提醒，减肥不要一味追求速度，一周减0.5至1公斤，一个月减重不要超过3公斤，这样不易反弹，对身体减肥也很有关心。
误区五：少吃一餐能减肥
有些人觉得少吃一顿饭，就可以减少食物的摄入，有助于瘦身。其实少吃一餐，挨不到下一餐肚子就饿了，这个时候忍不住吃下的几块饼干或蛋糕，可能热量比吃一顿正餐还高。节食减肥的最终目的是操纵过多的热量摄入，而不是冲动地不吃食物。应该制定一个科学操纵卡路里摄入的营养减肥食谱，再配合适当的运动，才会达到减肥减肥的目的。
误区六：排毒产品减肥快
有些急于减肥的人热衷服用一些排毒产品。事实上，大多数排毒产品都是刺激性泻药，通过刺激肠道，加速其蠕动，从而使肠道的内容物快速通过肠道排到体外。在这种刺激下反复腹泻，会给肠道减肥留下后患。
误区七：天天漫步能减肥
有些人觉得漫步能减肥，可是却发觉怎么走都走不瘦，原因可能是他们将吃饱饭后的漫步当作天天的运动。正确的做法应该是，天天至少快走15分钟至20分钟，这样的健走运动才会达到减肥的效果。不过快速行走运动后，一定要记得放松全身的肌肉，这样可以促进血液循环，让脂肪持续燃烧。
专家表示，要达到减肥的目的，一日三餐应合理分配，不吃夜宵，睡前4小时尽量不进食，否则食物轻易堆积转化为脂肪。三餐应尽量选择脂肪含量低的食物，但要注重蛋白质的补充，应吃低脂肪的鱼类及脱脂奶，多吃含丰富纤维质及热量较低的蔬菜，如韭菜、冬瓜、黄瓜；多吃升糖指数低的水果，如苹果、梨、柚子。
素食减肥五大误区 当心越减越肥
当下，越来越多的人狂热地投身于减肥中。有素食主义者认为，素食不含肉类等高热量的食物，这样可以令脂肪减少积累，从而减肥，可是沾沾自喜着素食可以减肥的时候，也要小心营养不均衡，使得越减越肥。下面小编带你一起走出素食减肥的误区。
素食的分类
全素素食：既不吃所有动物和动物有关的食物
蛋奶素食：记在动物性食物中只吃蛋和牛奶
奶素食：除牛奶外，所有动物性食物均不食用
果素：即除摄取水果、核桃、橄榄油外，其他食物均不食用
五辛：大蒜、小蒜、阿魏、慈、茗
五荤：韭、薤、蒜、芸薹，胡荽
素食减肥误区一：以为所有蔬菜一样好
对于严格素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献，所以，应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种，绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的减肥蔬菜，就很难获得足够的营养物质。
素食减肥误区二：素油比动物油好
不少素食者以为，只要不含动物食品原料，就是营养价值很高的食物。实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，并不能替代新鲜天然食品的健康作用。针对人们对素食和植物性食品的青睐，一些产品甚至以使用植物奶油等为宣传卖点，而就对血脂的影响而言，这类素油比动物油更糟糕。已经有多项研究证实，这些产品中所含的氢化植物油成份会引入反式脂肪酸，而它会大大增加人们罹患心血管疾病和糖尿病的风险，还可能危害大脑的健康。
素食减肥误区三：素食就一定要以生冷食物为主
一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而很少吃熟的菜肴，热衷于凉拌和沙拉。实际上，蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收，加热后细胞壁完整性破坏，吸收率大幅度提高。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。其中维生素K对骨骼健康是必需的，胡萝卜素是维生素A的前体，而番茄红素是抗氧化素食减肥误区六：奶类、豆类或豆制品不足
广义素食者不仅需要从奶类当中获得钙质，还要从中补充蛋白质、B族维生素和维生素AD;严格素食者更需要从豆腐中补钙，还要从添加豆类的主食中获得蛋白质和B族维生素。很多女士在开始素食时热衷于水果和蔬菜，却往往忽视蛋白质来源，忘记素食也有保障营养充足的问题。
和预防癌症的重要健康成份。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。
素食减肥误区四：烹调中没有控制油脂和糖盐的数量
油脂和精制糖都是植物性来源，因而它们也会在素食食谱中堂而皇之地出现。由于素食的自然风味较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。例如经常吃加入油脂的酥点和酥饼，经常吃炒饭和炒面，炒蔬菜的时候加入大量的油脂，调配饮料时加入大量的糖，调味的时候放大量盐和味精，等等。这些做给素食带来过多的能量，并增加其中的简单糖类和钠盐。
很多人有一个严重的误解，以为荤油让人胖，素油吃多少都没关系。殊不知，植物油、白糖和动物脂肪一样，容易升高血脂、促进肥胖，并诱发脂肪肝。在让人长胖的方面，荤油素油几乎没有区别。
素食减肥误区五：吃过多的水果而没有减少主食
很多素食爱好者都热爱水果，每天三餐之外还要吃不少水果。但他们往往会发现，尽管水果素有健康之名，却没有给他们带来苗条。这是因为，水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。否则，额外增加一两百千卡的能量，天长日久怎能不胖呢。
除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题。很多蛋奶素食者喜欢吃奶酪，调味时加入大量奶酪粉，这也会增加膳食中的热量。
针灸减肥切勿踏入的五个误区
针灸是中国传统医学宝库中的一支奇葩，在调理肥胖中也能发扬重要的作用。针灸减肥的机理主要是调整人体的代谢功能和内分泌功能。对于针灸减肥古方中医专家提示，不要进入减肥五大误区。
针灸减肥误区一效果每日可见
有时采纳针灸减肥，会有这样的体会，针灸减肥有的人见效快，而有的人见效却很慢。
这是因为，针灸减肥不是减重，而是减脂肪，针灸减肥也是一样道理。超过标准体重越多，一般脂肪含量也就特殊多，针灸减肥的效果越明显。
有的人本身超重不严峻，因此减肥的效果也不那么显而易见。减肥效果还与是否全身减肥相关，一些局部减肥如腹部减肥，效果明显但减重不明显是其特点。
此外，减肥效果还与脂肪的特点相关，软脂肪减得快而明显，硬脂肪则见效不大。
任何减肥方法都须逐步调整，每个人对针灸的反应不尽相同，这需要连续治疗。
针灸减肥误区二针扎得越多越好
很多美容院、减肥中心一扎就扎三四十针，顾客也感觉针扎得多就是效果好。
其实针灸是需要专业学问的，它有章有法，注重选穴，对减肥真正有作用的就那十几个穴位，别的扎来也没用，若是不注意扎错了，可能还会带来不好的后果。
针灸减肥误区三针灸轻易沾染
针灸用的针都很细小，对皮肤来说，一般的针灸都是微小的创伤，正常人的机体修复一般很快。
如不是因为其他破旧沾染，除非是贴了嵌针(耳针的一种)须注重避水外，其他体针对日常生活几乎没有影响，洗澡、游泳都不成问题。
针灸减肥误区四贴耳针时不能洗头
贴耳针时不是不能洗头，而是要注重尽量不要沾湿耳朵。一般的耳针之所以不能湿水是怕胶布失去粘性，若是嵌针，则需要避水，因此可以试着戴上耳套再洗头。
针灸减肥误区五针灸减肥一劳永逸
针灸减肥是对机体的调整，是需要在反复治疗、不断强化中建立一个新的状态。
医生建议，一般需要坚持三个月以上的密集和强度治疗(特殊肥胖的则需半年至一年)，是一个渐渐调整的过程。
当疗程停止后，体重基本上能保持的是一年至三年的正常水平
揭秘小肚腩形成五个原因
长时间坐着，大腿根与腹股沟等部位会受到压迫，血流与淋巴无法流通，下腹的多余水分就会滞留，无法排除，造成水肿。另一方面，也容易引起寒症，为了避免内脏受冷，体内会自主地储存脂肪，这就进一步令血液循环崩坏，脂肪越来越难被燃烧。
揭秘小肚腩形成五个原因
诱因一、自主神经系统紊乱：压力过大
与一些明显的原因想必，压力可谓是隐形杀手，在减肥瘦身中经常被忽视。但是你知道吗，容易造成暴饮暴食、睡眠质量不好等问题，往往就是因为压力太大哦！加上不规律的作息时间一直持续，自主神经系统就会失衡，脂肪越难燃烧，呼吸也变浅，会影响腰腹周围的血液循环呢！
检查：胃与胸口之间的部位，用手轻轻按一下，会感觉比较硬，可能就是压力过大哦。
诱因二
诱因二、运动不足、饮食过度：脂肪积聚
现代人最显著的生活习惯就是，久坐于办公室内，长时间不走动，同时饮食没有节制，营养过剩，导致摄入的热量无法彻底消耗，积聚在体内形成体脂肪。特别是喜欢9点后吃东西的宵夜一族，更是容易将未能消化的食物转化成体内废物。
检查：平躺在地上，双腿屈膝并拢，肩部离地，头部微微仰起，用手掐一下肚脐下方的肌肉，然后一下子用力掐一下，正常的情况下，用手一掐肌肉会从手中滑掉，如果能掐住肌肉，证明小肚腩就是皮下脂肪积聚造成的。
诱因三
诱因三、弓背习惯：骨盆歪斜
坐姿、站姿、走姿如果不正确，就容易弓背，弓着背感觉很舒服，但是如果不注意，引发的问题也就很多了！当我们弓着背的时候，下腹就会放松，臀部下垂，全身的体重重心偏移，骨盆就会变得歪斜，导致肌肉失衡，下腹突出。
检查：以平日惯用的姿势站立在镜子前，观察自己的侧身，双臂很细，腰也不粗，但是下腹却明显突出，这是因为骨盆歪斜，重心后移，导致小肚子前倾所造成的。
诱因四
诱因四、水分循环低下：水肿、寒症
长时间坐着，大腿根与腹股沟等部位会受到压迫，血流与淋巴无法流通，下腹的多余水分就会滞留，无法排除，造成水肿。另一方面，也容易引起寒症，为了避免内脏受冷，体内会自主地储存脂肪，这就进一步令血液循环崩坏，脂肪越来越难被燃烧。
检查：用手触摸腹部，会感觉腹部凉凉的，这就是寒症的迹象。另外，用手指在腹部上按下，压痕比较难消退，或者傍晚的时候发现下腹腰围有增加的就是水肿。
诱因五
诱因五、排毒不畅：便秘问题
便秘对于现代人来说，也是一个频频出现的问题，这多数是由于运动不足、食物纤维不足，导致肠道内的毒素、废物积聚并阻塞，无法排出，下腹就容易鼓胀起来。下腹肌力一旦变弱，肠的位置就会偏移，导致肠道蠕动能力低下，脂肪容易积聚，然后腹部出现寒症，进一步恶化肠道蠕动能力这可是一个恶性循环呢！
检查：用双手的指腹施力，按压整个腹部，感觉硬硬的，就是有便秘与排毒不畅的问题，宿便一旦排出后，腹部就会变得空空的。
素食减肥的6大误区 科学减肥才是关键
相信很多减肥的人都认为吃素食是一个很好的减肥方法。但其实这不仅不是一个科学的减肥方法，还将对你的健康造成很大的伤害。下面让我们一起来看一下，大家对素食减肥还存在哪些误区。
误区一：以为所有蔬菜一样好
对于严格素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献，所以，应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种，绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的减肥蔬菜，就很难获得足够的营养物质。
误区二：素油比动物油好
不少素食者以为，只要不含动物食品原料，就是营养价值很高的食物。实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，并不能替代新鲜天然食品的健康作用。这类素油比动物油更糟糕。已经有多项研究证实，这些产品中所含的氢化植物油成份会引入反式脂肪酸，而它会大大增加人们的患病几率，还可能危害大脑的健康。
误区三：素食就一定要以生冷食物为主
一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而很少吃熟的菜肴，热衷于凉拌和沙拉。实际上，蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收，加热后细胞壁完整性破坏，吸收率大幅度提高。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。其中维生素K对骨骼健康是必需的，胡萝卜素是维生素A的前体，而番茄红素是抗氧化的重要健康成份。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。
误区四：烹调中没有控制油脂和糖盐的数量
油脂和精制糖都是植物性来源，因而它们也会在素食食谱中堂而皇之地出现。由于素食的自然风味较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。例如经常吃加入油脂的酥点和酥饼，经常吃炒饭和炒面，炒蔬菜的时候加入大量的油脂，调配饮料时加入大量的糖，调味的时候放大量盐和味精，等等。这些做给素食带来过多的能量，并增加其中的简单糖类和钠盐。
误区五：吃过多的水果而没有减少主食
很多素食爱好者都热爱水果，每天三餐之外还要吃不少水果。但他们往往会发现，尽管水果素有健康之名，却没有给他们带来苗条。这是因为，水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。否则，额外增加一两百千卡的能量，天长日久怎能不胖呢。
除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题。很多蛋奶素食者喜欢吃奶酪，调味时加入大量奶酪粉，这也会增加膳食中的热量。
误区六：奶类、豆类或豆制品营养不足
广义素食者不仅需要从奶类当中获得钙质，还要从中补充蛋白质、B族维生素和维生素AD;严格素食者更需要从豆腐中补钙，还要从添加豆类的主食中获得蛋白质和B族维生素。很多女士在开始素食时热衷于水果和蔬菜，却往往忽视蛋白质来源，忘记素食也有保障营养充足的问题。
素食减肥要避免误区 掌握正确方法
很多女性为了减肥，都选择吃素来减肥，从理论上来说，吃素确实可以减肥，但不宜长期吃素，这样会导致我们营养不良。素食减肥还要避免误区，掌握正确吃素减肥法，才算是健康的减肥方法！
素食煮食方法蔬菜、水果类食物基本上不含脂肪成分，但如果煮熟后加入了油、沙拉酱、奶油、芝士、糖等调味料后，这样的素食餐
就从低卡路里变为高卡路里了，吃后不仅不能减肥还会发胖。
素食也需要控量
素食食物都是低脂低糖的，但如果吃多了会出现摄入能量过多的情况。因为有些素食中含有含有碳水化合物的，这一类食物吃多了就会造成身体脂肪沉积。
不吃加工过的素食
速溶麦片、水果汁、豆浆、豆奶、酸奶、甜牛，这些都属于加工后的素食，这些食物加入较多食物添加剂和调味料，致使食物中卡路里含量大大提升。如果常常吃这些食物，同样会造成发胖。
补充水分
会喝水也可以起到减肥的效果，素食食物中所含的热量较低，所以身体容易出现饥饿感。而饥饿时喝一边温开水，则有效冲淡胃酸，降低食欲。另外，身体水分充足时，新陈代谢以及排毒等方面都会助于良状态，促进脂肪燃烧。
不吃甜食
正在吃素食减肥的MM们，不要吃甜食，因为糖分会在人体内转化为脂肪，会阻碍你的减肥之路，让你越来越胖。
采用素食减肥法要注意以下误区：
1、以为所有蔬菜一样好
对于严格素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献，所以，应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种，绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的减肥蔬菜，就很难获得足够的营养物质。
2、素油比动物油好
不少素食者以为，只要不含动物食品原料，就是营养价值很高的食物。实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，并不能替代新鲜天然食品的健康作用。针对人们对素食和植物性食品的青睐，一些产品甚至以使用植物奶油等为宣传卖点，而就对血脂的影响而言，这类素油比动物油更糟糕。已经有多项研究证实，这些产品中所含的氢化植物油成份会引入反式脂肪酸，而它会大大增加人们罹患心血管疾病和糖尿病的风险，还可能危害大脑的健康。
3、素食就一定要以生冷食物为主
一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而很少吃熟的菜肴，热衷于凉拌和沙拉。实际上，蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收，加热后细胞壁完整性破坏，吸收率大幅度提高。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。其中维生素K对骨骼健康是必需的，胡萝卜素是维生素A的前体，而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成份。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。
4、烹调中没有控制油脂和糖盐的数量
油脂和精制糖都是植物性来源，因而它们也会在素食食谱中堂而皇之地出现。由于素食的自然风味较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。例如经常吃加入油脂的酥点和酥饼，经常吃炒饭和炒面，炒蔬菜的时候加入大量的油脂，调配饮料时加入大量的糖，调味的时候放大量盐和味精，等等。这些做给素食带来过多的能量，并增加其中的简单糖类和钠盐。
很多人有一个严重的误解，以为荤油让人胖，素油吃多少都没关系。殊不知，植物油、白糖和动物脂肪一样，容易升高血脂、促进肥胖，并诱发脂肪肝。在让人长胖的方面，荤油素油几乎没有区别。
5、吃过多的水果而没有减少主食
很多素食爱好者都热爱水果，每天三餐之外还要吃不少水果。但他们往往会发现，尽管水果素有健康之名，却没有给他们带来苗条。这是因为，水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。否则，额外增加一两百千卡的能量，天长日久怎能不胖呢。
除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题。很多蛋奶素食者喜欢吃奶酪，调味时加入大量奶酪粉，这也会增加膳食中的热量。
6、奶类、豆类或豆制品不足
广义素食者不仅需要从奶类当中获得钙质，还要从中补充蛋白质、B族维生素和维生素AD；严格素食者更需要从豆腐中补钙，还要从添加豆类的主食中获得蛋白质和B族维生素。很多女士在开始素食时热衷于水果和蔬菜，却往往忽视蛋白质来源，忘记素食也有保障营养充足的问题。
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