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减肥的人士总是会去寻找各种各样的减肥食谱，但其实，身边最简单的食物、蔬菜就是减肥的最佳食物，是餐桌上的天然“降脂药”。比起常食用肉类的人来说，那些常食用蔬菜的人通常更容易获得良好的饮食习惯，更好地保持自己的身材免受超重或肥胖的困扰。而且常食用蔬菜的人到了中年以后，因为长期形成的饮食习惯能让他更好地避免高脂肪高热量食物的诱惑，所以说，蔬菜是减肥的最佳食物。但其实，不同的蔬菜，其营养价值是不同的，在食用蔬菜时，应该多吃营养价值高的蔬菜。
四类蔬菜
在考虑—天的蔬菜食谱时，很多人通常是按自己口味的偏好来决定今天吃什么样的蔬菜，但其实，食用蔬菜有一个更加科学合理的指标——营养。即根据蔬菜的营养高低来决定—天的蔬菜食谱。
下面，将介绍根据蔬菜所含营养成分的高低，科学家对它们所做的甲、乙、丙、丁四类分类。
1.甲类蔬菜
这一类蔬菜的营养成分中有大量的核黄素、胡萝卜素、维生素C、纤维、钙等，营养价值最高，菠菜、小白菜、韭菜、芥菜、苋菜、雪里蕻等均属于甲类蔬菜的范围，在食用蔬菜时，应多食用这类营养价值髙的蔬菜。
2.乙类蔬菜
该类蔬菜所含营养成分不及甲类蔬菜所含营养成分丰富，营养价值次于甲类蔬菜。通常该类蔬菜又被分为三种小类型。第一类是含有核黄素的，主要是指新鲜豆类和豆芽；第二类含有较丰富的胡萝卜素和维生素，这类蔬菜主要指胡萝卜、大葱、青蒜、芹菜、番茄、辣椒等；第三类主要是指含有较多的维生素C，主要包括大白菜、包心菜、菜花等。
3.丙类蔬菜
这类蔬菜含有较少的维生素，但热量比较高，主要指含淀粉较高的，像土豆、芋头、山药、南瓜等。
4.丁类蔬菜
这一类蔬菜由于只含少量的维生素C，营养价值较甲、乙、丙三类蔬菜都要低，因此被分为丁类蔬菜，丁类蔬菜主要有冬瓜、竹笋、茄子等。
合理安排食谱
知道了科学合理的蔬菜分类，了解了各类蔬菜所含营养成分的髙低，营养价值的大小，就可以合理地安排自己的蔬菜食谱了。但在食用蔬菜时，为保持蔬菜的营养价值不流失，最大的限度的摄取蔬菜的营养价值，在食用蔬菜时需注意以下几个方面：
首先，刚买回来的新鲜蔬菜，不要放在冰箱或厨房里，等到第二天再吃，最好买回的当天就吃掉，因为蔬菜存放时间一长，维生素等营养物质便会慢慢流失，那么人体所能摄取的营养就会减少。因此，新鲜蔬菜要现买现吃。其次，食用蔬菜时，应该明确蔬菜的营养部分。像有些人在吃芹菜时，喜欢把芹菜叶子摘掉，只吃芹菜茎，但如果这些人知道了芹菜中至少有一半的营养都在叶子里，他们应该就不会那么轻易地扔掉序菜叶子了。还有就是在制作饺子馅时，把切碎的菜叶泌出来的菜汁挤掉，这会使蔬菜的维生素损失70%以上。因此，做蔬菜饺子馅时，如果担心菜汁出汤，正确的方法是将切好的菜用油拌好，再加盐和调料即可。再者，根据测试，用大火炒出来的菜，维生素C损失仅17%，但用先炒后焖的炒菜方法，蔬菜里的维生素C损失量会超过大火炒出来的菜。因此，炒菜时用旺火，这样制作出来的菜，既有诱人的炒菜香味，又能保证其营养成分不至流失过多。另外，如果在炒菜时加少许醋，更有利于维生素的保存。另外，有些人在做菜时，喜欢提前把菜炒好，然后放在锅里或有盖的碗里温着，过一段时间再吃，或者一次做两顿的量，第二顿就把第一顿时的蔬菜热热再吃。其实，蔬菜中所含的B族维生素，在炒好后温热的过程中会损失掉。因此，蔬菜应该现炒现吃。
蔬菜减肥
蔬菜是减肥不可缺的食物，经常食用蔬菜的人比经常食用肉类的人更少地遇到肥胖问题的困扰。所以，还等什么，今天就制作一盘精美可口的蔬菜端上自己的餐桌吧。