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水果酵素能减肥是噱头
“这样费事酿‘酵素’,为啥不干脆吃水果?”河南工业大学粮油食品学院食品科学系博士、副教授任顺成有些不解。他详细听记者描绘了水果酵素制作方法和功用之后说,确实有一些酶在细胞内负责“燃烧”脂肪。
“但酶是一种大分子的蛋白质,单纯通过肠道是无法吸收的。”任顺成说,以燃烧脂肪的酶为例,只有在特定的构型之下,才能与脂肪分子结合,然后发生反应,最终把脂肪变成二氧化碳和水。但火得一塌糊涂的“酵素”,居然是口服的。“所以,不管水果酵素能不能燃烧脂肪,它根本就无法到达人的体内去发挥功用。”既然神奇的酶无法被肠道吸收,更别提排毒、杀菌……
而且,任顺成表示,制作方法中要加糖,糖的摄取只能提供更多的能量。同时,由于自然发酵不易控制,容易造成杂菌污染产生毒素,以及生成其他有害物质。饮用“水果酵素”,反而会增加健康风险。若真想从水果中获得有益的成分,那么直接吃掉是最直接有效的方式。
腌制水果产生的酶可能有害
如果用糖腌制新鲜水果能产生所谓的‘水果酵素’,那也是一些无法确定种类的酶。说它就能减肥养生,非常不靠谱!大多数酶是有催化生物活性的蛋白质,其种类繁多,作用不一,有的对人体有益,也有的可能产生不良的作用。网上流传的“水果酵素”的做法,其实就是将水果加上糖一起进行简单的发酵。在这个过程中,糖和水果中的糖分为密封罐里的细菌提供了“养分”,将水果中的果胶以及所含的有机物、维生素和碳水化合物进行分解,这个过程会产酸、产气,甚至释放出一些甲醇、乙醇,所以有酒精的味道。如果制作过程中不够卫生,霉菌同时大量繁殖,制出来的所谓的“水果酵素”本身就受到严重的污染、含有“毒菌”,喝了对人体更加有害无益,又谈何养生、“排毒”?
即使新鲜水果加糖密封腌制后,一切卫生条件都没问题,但到底产生出来的是什么东西?假如其中有酶,又是哪些类型的酶?目前并没有任何靠谱、科学的实验能够将这些问题说清楚。事实上,自制的“水果酵素”不可能“精确制导”,想要什么有益的酶就直接生产出来;相反,由此产生出来的酶很可能是对身体有害的。如果长期服用出现不适,就更加得不偿失了。
@松鼠云无心:“水果酵素”制作流程大致是把某种水果加上糖,密封发酵。这个“自制”的过程并不新鲜。如果把水果换成青菜或芥菜,得到酸菜;换成蔬菜并加入大量的水,得到泡菜;换成煮熟的大豆,得到酱油;换成煮熟的糯米,并加入酒曲,得到酒酿……
@mico米果儿:我花几百大洋买的一小瓶喝了几口就放那里了,太酸,喝了胃不舒服。
@生物探索:饮用的“水果酵素”,其实相当于多加了糖而没有加盐和辣椒的“泡菜汁”而已!
延伸阅读
酵素减肥好使吗 水果酵素
酵素减肥好使吗?酵素可以加快身体代谢,分解体内脂肪,减轻体重。所以,酵素的减肥瘦身效果是毋庸置疑的。不过,酵素减肥不是非要食用酵素产品的,很多水果本身就富含了酵素,就具有减肥功效了。
酵素水果减肥
酵素减肥好使吗?木瓜富含了分解酵素,还没有完全成熟的青木瓜,虽然不是非常甜,但果肉和叶子都富含了木瓜蛋白酶及维他命C,可以促消化,分解肌肉乳酸,有助于减轻过度运动累积乳酸过多,引发的疲劳,预防体脂肪堆积。木瓜的功效不仅表现在促进消化,还可以预防脂肪堆积。
凤梨不仅富含了维他命B1,它的果肉和叶子也含有非常丰富的分解蛋白质消化酵素。凤梨酵素可以让肉质变软,肉类食品可以加入生凤梨,有助于消化。凤梨酵素还可以抗发炎、增强免疫力,多吃凤梨可以养颜纤体,防护健康。
奇异果富含了维他命C,还有高度抗氧化效果多酚,实属女性美容养颜最佳选择了。其内含的硫蛋白分解酶,促消化效果非常强,绿色的奇异果含量更多,非常适合搭配肉类食物。奇异果内的食物纤维和糖类有助于肠内益菌生长,具有强大促进消化功效。
酵素减肥水果还有香蕉,香蕉可以帮助消化,原因在于淀粉酶外,麦芽糖酵素以及蔗糖酵素等消化酵素。香蕉还富含了钾,有利于水分代谢,非常适合肥胖人士,可以成功地减肥瘦身。
水果酵素减肥吗
不得不泼出一大盆冷水:这玩意儿,实在是不靠谱。
“酵素”是个日语词汇,先被引进台湾,辗转进入大陆。其实在规范的中文里,它早就有个正式的名字——酶。酶是大多数生命活动中不可缺少的催化剂,各种酶的缺乏往往都会会带来或大或小的毛病。
保健品最常见的忽悠就是:这个东西对身体很重要,所以你需要补充。有些成分,比如维生素或者矿物质,如果真缺了,补充了就会有效。而酶,哪怕是真的缺了,通过口服来补充,也只能是一种美好的理想——对于美容、瘦身、排毒这类最具号召力的功能,更是镜花水月。这是因为,酶是有催化活性的蛋白质,其活性存在的基础是蛋白质的完整结构。一般的蛋白质,吃到肚子里,经过胃液的酸性环境,然后是胃肠消化酶的侵袭,几乎没有哪个能够保持全身。而即使有保持全身的,想要发挥作用还得碰巧被直接吸收进入血液——这样的酶只要有一点苗头,都会是生物学上的重大发现,不会只默默存在于营销之中。
所谓的“水果酵素”,制作流程大致就是把某种水果加上糖,密封发酵,最后就得到了产物。这其实就是一个简单的发酵过程:外加的糖与水果中的糖为细菌生长提供了“主食”,加上水果中的其他营养成分,水果上携带的细菌获得了安居乐业的生存空间。在细菌的代谢中,糖被转化成酒、乳酸、醋酸等,并产生各种各样的酶。
非要把这些酶叫做“水果酵素”也不是不可以。问题上是,在这种“自制”的简易条件下,不能对细菌的种类进行选择,也无法对产生的酶进行分析。基本上就是靠天吃饭,碰上哪种算哪种。如果口服这些酶真的能有什么作用的话,那么就应该考虑一下:自然界有各种各样的细菌,凭什么你遇到的这些细菌就得按你的期望,只为你生产“瘦身”“美容”“排毒”的酶,而不给你一些“长胖”“变黑”甚至生病的酶?不管用的是哪种“高档水果”,细菌们其实都不识货。他们只认识其中的“化学成分”——糖、氨基酸、纤维素、矿物质…….认为你用的是你喜欢的水果,就能得到你喜欢的酶,基本上是小朋友们的童话思路。
其实,这个“自制”的过程并不新鲜。如果把水果换成青菜或芥菜,得到的东西叫酸菜;如果把水果换成蔬菜,并加入大量的水,得到的东西叫泡菜;如果把水果换成煮熟的大豆,得到的东西叫酱油;如果把水果换成煮熟的糯米,并加入经过人类精挑细选出来的酒曲,得到的东西叫酒酿…….这些传统工艺,经过几百年甚至更长的摸索和试错,严守工艺的话的产生有害成分的可能性也不大。与它们相比,“水果酵素”的不确定性还要大一些。
如果不考虑制作“水果酵素”过程中的参与感,以及它所带来的心理愉悦,仅仅从物质的角度来说,这样制作出来的“水果酵素”,不吃出问题就该算是人品好了,瘦身美容排毒只能是纯真的愿望。为了营养和健康,还是直接把水果吃了要明智得多。
不过,这种自己发酵的操作也有用武之地。比如厨余垃圾,有很多是丢弃的蔬菜。在支持微生物发酵上,因为含糖量低而没有那么得力。不过,总还是有吃苦耐劳的细菌,在这些贫瘠的土地上繁衍生息,并反过来使它们土崩瓦解,变成有机肥料。这不仅减少了垃圾收集、运输、集中处理的难度,而得到的有机肥可以用于种花种菜,算是变废为宝了。在国外,有很多专门用于这种发酵的容器,使得这种处理厨余垃圾的方式更加方便清洁。
如果要总结一下的话:
第一,不管是“高科技生产”的纯酵素,还是自己“纯手工、无添加制作出来”的水果酵素”,指望吃了就能“美容”“瘦身”或者“排毒”,都是白日的梦想;
第二,所谓的“水果酵素”,其实只是水果发酵得到的复杂混合物。搞得好了,象果酒或者酸菜;搞得不好,只相当于一堆有机肥料。其中可能会有多种酶产生,但是无法控制,也无法分辨那些酶能够有什么功能。
第三,这种发酵方式,适合与处理厨余垃圾,得到的产物是很好的肥料。
第四,要想发挥水果对健康的积极作用,把水果吃掉就最直接、简单、有效的做法。制作什么“水果酵素”,最多只能作为一种游戏和消遣,对健康全无意义。
(以上内容摘自云无心以出岫的博客)