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醋是很多家庭常备的调味品，但很少有人清楚烹调中到底哪些菜需要用到它，《生命时报》采访专家，总结了“醋的那些绝配菜”，指导大家明明白白“吃醋”。
受访专家：东南大学附属中大医院临床营养科营养师夏朋滨
绝配1：紫红色的蔬菜
茄子、紫甘蓝等紫红色的菜肴富含花青素，这种植物化学物具有很强的抗氧化能力，有助消灭人体内的自由基，减少人体炎症反应。花青素在酸性条件下呈现漂亮的紫红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。
因此，在炒紫甘蓝、茄子或者凉拌心里美萝卜等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。
绝配2：富含维生素C的蔬菜
与花青素一样，维生素C在酸性环境下稳定，因此烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴时适当加点醋，可有效减少营养流失。
除此之外，加醋还会使土豆丝和豆芽的口感更脆爽。但需要提醒是，如果是炒油菜、小白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋，否则会发黄发蔫。
绝配3：富含多酚的蔬菜
切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。
酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，以防变色。
绝配4：凉拌菜
拌凉菜时加点醋有多种好处：
第一，可以增进食欲，对口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，帮助消化吸收；
第二，醋有很好的抑菌作用，能够有效预防肠道疾病，同时减少亚硝酸盐的产生；
第三，能在很大程度上保护维生素C和B族维生素不被破坏，促进钙、铁离子的吸收；
第四，醋的酸味能够提高味蕾对咸味的敏感性，从而减少盐的用量。
绝配5：富含钙的排骨类荤菜
动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。
在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。
绝配6：异味较大的食物
醋有去除异味的作用，例如炖鱼炖肉的时候放醋，可以解除腥味，增加香气；炒腰花的时候加些醋能减轻腥臊味；烹调羊肉时加醋有助去除膻味。
绝配7：不易煮烂的食物
炖海带时可以加醋，因为海带中含有褐藻胶等胶质，这些物质不溶于水，加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，海带也就能很快炖烂了。
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健康减肥 一起向营养师讨教
朱迪恩·斯特恩的饮食规则
朱迪恩·斯特恩是加州大学戴维斯分校的教师。斯特恩已经64岁了，是一个美食家。她会在自己的全麦面包上涂一些黄油，并经常在早餐中吃燕麦粥、葡萄干、番木瓜果。
“我对自己非常满意。”斯特恩说，她的血压和胆固醇水平都在正常范围内。有时候，她会把餐后甜点放在餐前吃，这样可以控制食欲，避免热量超标。
少想一些，多感觉一下。“我的独特之处在于，我不会吃味道不好的食物。在这种情况下，我宁肯选择少吃一些味道好的食物。”
回归自然。“我从来不会在水果上加糖，并不是因为糖不是好东西，而是我认为水果已经很甜了。我不用盐，我喜欢食物的自然味道，加任何东西，都会掩盖原本的味道。”
不给自己多吃的机会。“没有人能够真正通过视觉判断出饭是否已经吃了一半。所以，当我在餐馆里吃饭的时候，我会点一些开胃的食物，或者干脆让服务员给我上半份食物。我最喜欢的是一家西班牙餐馆，这家餐馆只提供餐前小吃。”
谢丽尔·弗尔贝里的饮食规则
谢丽尔·弗尔贝里是美国NBC电视台“大输家真人秀”的幕后营养学家，帮助参与者成功减肥共计超过800磅。
食物要想进入谢丽尔·弗尔贝里的厨房，必须富含营养和抗氧化剂。在她的厨房里看不到白色的精制面粉和糖。“我从不食用精制面粉和糖。它们除了卡路里以外，什么都没有，我的食物中不需要这些。”
食用“更健康的糖”。“我烹调时用中性口味的龙舌兰酒和高粱糖浆来代替糖，因为它们富含抗氧化剂。”
携带营养小吃。“旅行时，我会在皮包里携带一些自制的坚果麦片，它可以立刻提供给我必需的能量，这样我就不会吃飞机上或者自动售货柜里的垃圾食品。”
克劳迪娅·冈萨雷斯的饮食规则
克劳迪娅·冈萨雷斯博士，《胖不意味不健康》一书的作者，同时也是著名的拉丁裔饮食专家。
“如果你的饮食习惯不好，也别指望你的孩子们会好。”冈萨雷斯说。这位小儿营养学家在给出忠告的同时，自己也一直身体力行。
生活化的减肥方式 一起学习一起瘦身
一，想瘦身？黄金奇异果帮帮忙
众所青睐的新西兰黄金奇异果懒人着迷，在17种对人体重要的营养素的评比下，奇异果是营养密度最大的水果之王，其营养密度能达到同重量下苹果的6到10倍；维生素c含量能达到同重量下柳橙的2倍。，菠萝的3倍；大量膳食纤维与奇异酵素的组合能有效增加肠道的顺畅力，减少胃胀气，加强对全肠道的保护，作为低糖水果，每一颗新西兰奇异果经代谢后的真是热量还不到一半，特别适合维持体重想瘦身的美眉使用。
二，睡沙发，更健康的惩罚方式
加入临睡前和他大吵了一架，不防干脆今晚睡沙发！这可不是让你进行自我惩罚，要知道，偶尔在沙发上睡一觉对缓解神经紧张、治疗失眠可是有神奇的功效喔！很多工作压力大现代人都有或多或少的睡眠问题，除了真的有某些疾病捣乱作祟以外，对卧室和环境的熟悉感也会影响睡眠质量，而偶尔的onenightinsofa过后，我们的身体和大脑反而会在新鲜感中得到彻底的放松，从而带来一夜好眠。
三，水上芭蕾做公主
才刚刚为演一个肥妞而增肥２０磅，又要马上为下一个性感女神的角色而减掉３０斤，蕾妮泽尔维格就是这样的神奇明星，不过，要是没有此地芭蕾，我绝不可能做到这种事儿！池底芭蕾要求学员们在没过心脏位置的深池水中跟随教练和音乐节奏做出踢腿、旋转、跳跃等各种芭蕾动作，一堂课下来，每个人都会气喘吁吁，热量消耗极大，最重要的是，它还能保护心脏和血管，避免因为体重频繁波动而带来的种种副作用，对于要把瘦身作为终身奋斗目标的女孩子来说最适合不过了。
四，养宠物有利于瘦身，心脏压力也会减少
通过整理美国心脏协会以往的研究发现，养狗的人，心血管疾病的患病风险似乎较低。高血压、血脂异常、缺乏运动、肥胖、心理压力，被称为心血管疾病的危险因素。通过多项研究发现，饲养猫或者狗的人，上述这些危险因素较少，存活率较高。比如，在5253名日本了作为对象进行的在线调查中发现，养狗与不养狗的人相比，运动量较大。进而，据观察与肥胖关系的研究发现，只是养宠物并无效果。而带狗散步则有助于降低肥胖。还有研究报告称，有宠物陪伴时，因心理压力导致血压上升和心跳加快也得到了抑制。
五，绝经佛的女性为何容易胖？
通过美国、加拿大的研究发现，绝经后女性发胖，与脂肪细胞中蛋白质的储蓄以及酶活性的增加可能相关。研究对象为年龄和体质相同的12名绝经前女性和11名绝经后的女性。测量其血、尿和脂肪组织中的脂肪酸、与脂肪酸相关的蛋白质和酶的数值。结果发现，女性绝经后比绝经前，皮下只发过中继续了更多来自饮食的脂肪酸，作为脂肪酶运转体的蛋白质也有所增加，同时酶的活性也有所上升。另外，使用热量仪对物质的酸化程度进行观察后发现，绝经后女性的脂肪刷的酸化较少。
看来，在女性荷尔蒙有谁减少的绝经后女性体内，脂肪容易在细胞中存储，而且一旦形成便不易燃烧。
与踏板一起上下舞动
嘿，这可不是说电梯呢!一块小小的踏板，照样可以让你在上下“舞动”间，踏出休闲节拍，享受神清气爽的感觉!上周六，和一帮轻怡会员在力美健长寿店玩Step(踏板操)，个个在板上动感十足，成了节奏高手。练踏板操有什么好处?看看身材颀长、挺拔的陆教练(Sunshine)就知道答案了!来，赶紧跟着她一起与板“共舞”吧!
识板走步
踏板先可以研究一下这块奇妙的板：它一般长100厘米、宽35厘米、高10厘米，当然也可以调节高度，高度越高，练习的强度就越大。伴随着动感的音乐(1分钟120拍左右)，在塑料板上有节奏地上下舞动，你的协调性自然也会上一个台阶哟!
步伐踏板操的最基本动作就是上板、下板。一种叫“基本步”，就是正对着板面上、下板。还有一种就是“侧点步”，转体45度上、下板就对了。
板上招式
第一组
1、SingleKnee(抬腿一次)：单腿抬高，然后点地，触地时间要短;2、SingleSide(侧踢一次)：侧展髋部，侧踢的腿要伸直;3、SingleCurl(后屈一次)：上身略前倾，单腿后屈，脚跟尽量往臀部靠拢;4、SingleKick(前踢一次)：单腿前踢，腿要伸直。
第二组
1、ThreeKnee(抬腿三次)：参照SingleKnee，可以交叉点地;
2、ThreeCurl(后屈三次)：参照SingleSide;
3、V-step(V字步)：上板后两脚分立，与下板后的站位点正好形成V字;
4、Jumping(分腿跳)：在板下分腿跳跃，有点像广播操中的跳跃运动。
每组动作可以进行多种组合，比如按A+B→C+D→A+B+C+D的顺序反复练习，中间用基本步串联。
安全手册
1、脚踩踏板要平，并且要踏在板的中心，以防踏板不稳定。2、不要将脚跟抬离踏板，“悬空”是很容易扭伤跟腱的。3、下板时脚尖应该先着地，随后脚跟落地，这样可以使身体得到缓冲。4、膝部不要太“僵”，而要保持弹性，这也是为了提供缓冲，防止背部扭伤。5、做倾斜动作时，腰部不要倾斜，担脚踝部应该倾斜。6、保持收腹的形态，使肌肉处于正常的活跃状态。7、保持均匀呼吸，不要屏气。
实用贴士
服装要穿弹性好的衣服，成分以棉、莱卡为宜。当然你还应该穿运动鞋，气垫式的更好，这样可以起到缓冲的作用。有些人赤脚跳Step，其实这样很容易损伤脚踝。
课程每节课除了开始10分钟的热身和最后10分钟的放松，主体部分既可以都做Step，也可以将Step和相对平和的“健身球”运动结合起来，做到动静互补，增加新鲜感。
频率每周至少应做3次，3个月为一个周期。
坚持下来，好处多多：可以提高心肺功能;增强协调性;关键是可以有效减肥(一节课可以消耗1000-1500千卡)，而提臀和改善腿部曲线，也都能做得到!
登楼上课时间有限，一个周期也就30来次。
所以平时要多锻炼，比如有空多爬爬楼梯，这样可以和Step很好地配合起来。