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作为一名减肥编辑，每天收到的问题几乎大同小异，基本集中在：“减肥期间XX能不能吃？”、“吃XX会不会胖？”，小编好想说，任何食物只要不吃过量都不会使你迅速发胖。最近，更有甚者问，减肥期间能不能吃碳水化合物？碳水化合物你都不吃，是准备成精了吗？
首先，我们来普及一下什么是碳水化合物。
碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。它分为单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。平时摄入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量较高。碳水化合物跟脂肪和蛋白质都是身体能量的提供者，每燃烧1克的碳水化合物，就能释放出4大卡的热量。如果摄入碳水化合物过多，身体囤积的能量会增加，人就容易肥胖。
（这么看来，碳水化合物真的会让我们发胖？那不吃碳水化合物是不是就不会胖了？）
不吃碳水化合物会更胖！
对于原本饮食结构中碳水化合物比例过大的人群来说，控制碳水化合物的摄入量，能够减少热量的摄入，的确能够起减肥作用。但是，如果你本来摄入的碳水化合物是合理的甚至偏少的，你还去减少碳水化合物的摄入量的话，不利身体健康，也达不到减肥的目的。
日常生活中常见的碳水化合物：
蔬菜类：马铃薯、蕃薯、豆类。
水果：葡萄、桃。
谷类：过量之白米。
甜食类：可可、巧克力、饼干。
饮料：酒、麦酒、淡茶、咖啡、不加糖者可食。
碳水化合物食品：软的米饭、稀饭、面条、面包、小麦粉、通心面等，对于简单碳水化合物，通过饮用牛奶和果汁就可以获取。
（马铃薯、红薯、茶这些都是比较减肥的食物，难道你都一点不沾了吗？）
所以，如果不是过度肥胖的人士，其实不需要太过注重所谓的碳水化合物，只要减少摄入一些高热量高脂肪的食物就可以了。均衡饮食最重要~
延伸阅读
碳水化合物这样吃必瘦
相信很多减肥者都非常清楚，当日常膳食中摄入过多的碳水化合物，会很容易造成肥胖，难道要我们远离这类食物吗?那倒不必，只要吃的巧，碳水化合物也能成为减肥的好帮手哦。
1.黄金摄取比例：1餐中，一半左右是主食。
谷类中同样含有丰富的膳食纤维，让人体容易得到饱足感，可以预防吃得过多，而且大部分都会转化为活动的能量。因此，在每天摄取的热量中，一半以下为主食类并不会让人发胖喔!
2.吃碳水化合物特别要细嚼慢咽才会瘦喔!
碳水化合物进入人体后，会转换分解成醣类被血液吸收。因此血糖值就会上升，而饱足感也就是因为血糖值上升所产生的。
但是，从进食到血糖值上升需要花一点时间，所以如果吃太快，在还没感到饱足感之前，就会不小心吃太多了!为了要防止这种事发生，最好的方法就是慢慢吃啰!
3.早中餐吃太多淀粉，晚上就得控制食量!
白天因为工作关系，很容易会摄取面包、面等较方便取得的食品，但这样就会造成过于偏重醣类的饮食，所以就要考虑调整晚餐淀粉类主食的摄取量啰!
4.如果要吃甜点，就以200卡为上限吧!
甜点中也含有大量的碳水化合物(醣类)，吃太多当然会发胖，不过也不是完全不能碰甜食啦!只要掌握好甜点的摄取量，自然就可以防止摄取过多的醣类啦!点心的摄取量约为1天中摄取的卡路里的10%，以成年女人来说约为200卡以下。
5.建议选择颜色较深的主食类喔!
碳水化合物中，会导致我们发胖的部份主要是醣类，相反地，如果所含的碳水化合物大部分是植物纤维，就比较不容易发胖。
像玄米、糙米、杂粮面包等粗食和加工精致食物比起来，所含的纤维较丰富，而且，这些食物通常也较硬，需要花时间咀嚼，也比较容易得到饱足感，所以，请多选择颜色较深的主食吧!
碳水化合物导致发胖是绝对误解
绝对误解：碳水化合物导致发胖
很多MM减肥，认为摄入碳水化合物会导致发胖，因此往往减少对碳水化合物的摄入。专家强调，事实上，人是否长胖的一个主要原因是由于总热量的摄入量超过了消耗量。如果增加了碳水化合物的摄入，同时又减少了脂肪的摄入，摄入的总热量就不会超标。如今，作为国际运动营养专业领域的一个普遍共识，许多国家均推崇运动员每餐食用不低于两种富含碳水化合物的食物。
其实适当摄取碳水化合物并不会造成发胖，而为了减肥拒绝吃含有碳水化合物的食品，反而会造成相反的效果，减肥没有成功，还会引发其他的症状。所以你需要全面的了解什么是碳水化合物，碳水化合物究竟有什么好处，在一一了解了这些后，相信你就会打消不再吃碳水化合物这个念头了。
超级惊喜：多吃碳水化合物助你减肥成功
精制碳水化合物，如面包圈、白面包等，能使胰岛素水平发生剧烈波动，这相应促进了脂肪在肌体内的存储，由此会降低肌体新陈代谢率。
因而，补充碳水化合物时，应以含高纤维素者为佳，如各类蔬菜、水果及全麦谷物等，它们都属于“好”碳水化合物，这些食物对胰岛素水平影响很小。
减肥分阶段：低碳水化合物的减肥，大致可分为两个阶段进行
第一阶段
1.是比较严格的，时间为两星期。这个阶段主要是快速减掉体重，而主要食用只涂抹了很少酱料或配料的切片面包。
2.不设时限。更多食物可供选择，更多食物可以用来代替面包，体重也会有不俗的减轻，当然会较第一阶段慢，到了进展极缓慢的阶段，可再重复第一阶段的进食程序。
第二阶段
进食时间并不太重要，但每隔3至4小时进食一次极为重要。试试根据你的生活习惯来调整饮食计划，以下时间只供参考。
第一餐8:00am～10:00am
2片烘烤切片面包(可加1片低脂芝士、西红柿及甜椒)
少量低脂牛奶
第二餐11:00am～1:00pm
2片面包(可加1～2片鸡肉、生菜、芥末及西红柿)
第三餐2:00pm～4:00pm
蔬菜汤1碗
面包2片
第四餐5:00pm～7:00pm
三文治1份(由2片面包、1～2片蜂窝芝士组成)
蔬菜1碟(未煮或水灼的都可以)
第五餐8:00pm～10:00pm
三文治1份(由2片面包、1只炒蛋、大量蔬菜组成)
第六餐11:00pm或之后
低脂奶酪1杯或水果1份或1片面包(可加1片芝士或鸡肉等材料）
低碳水化合物减肥法有效吗？
你知道低碳水化合物饮食减肥法吗?它又被简称为“低碳”饮食减肥法，是时下欧美最流行的减肥方法，三个美国人中就有一人在应用此法。
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低碳减肥到底是何方神圣？
低碳减肥又称阿特金斯减肥法、阿特金斯健康饮食法，也被称作食肉减肥法，是美国医生罗伯特·阿特金斯(RobertAtkins)创造的健康饮食方法，其要求严格限制碳水化合物的摄入，而可以吃高蛋白的食品，即不吃任何淀粉类、高糖分的食品，而多吃鱼虾蟹肉。其核心是控制碳水化合物的摄入量，从而将人体从消耗碳水化合物的代谢转化成以消耗脂肪为主的代谢模式。这种减肥法曾经颇受争议，但美国医学会和新英格兰医学杂志的证据表明，低碳减肥法有着良好的效果。
“低碳”饮食减肥法之所以令肥胖一族欢欣鼓舞，主要因其快速减体重的效果。但很多人不知道，它减少的未必是脂肪，而往往是体内的水分。台北大学附设医学院营养师麦素英指出，当人体缺乏碳水化合物来提供身体所需能量时，便会自动燃烧储存于肌肉、器官周围的肝糖，而人体每储存1克肝糖，需要3克水分搭配组合，于是，当肝糖被转化成葡萄糖作为能量时，会释放出体内大量的水分，令体重迅速下降。对于因为摄取过量淀粉类、糖类食品而肥胖的人们来说，如果根据均衡营养的原则应用这一减重法，通过改变嗜吃蛋糕、甜点与含糖饮料等习惯，的确可以收到明显的减体重效果。
低碳减肥，有什么好处吗？
据国外媒体报道，低碳水化合物饮食不仅有助于减肥，还可能具有其它方面的健康益处。最新研究表明，低碳水化合物饮食的作用与减肥药奥利司他一样，可以帮助超重和肥胖人群减肥，不仅如此，坚持低碳水化合物饮食习惯的人的血压还降至健康水平。
参与这项研究的美国杜克大学医疗中心副教授威廉姆-扬西表示：“我原本就估计采用这两种疗法，体重会大幅降低，但我们吃惊地发现，通过低碳水化合物饮食改善血压的效果竟然超过使用减肥药奥利司他。如果人们有高血压和肥胖问题，低碳水化合物饮食应该是一种比减肥药更好的选择。
除了低碳减肥其他变瘦的方法也能练就女神身材
人体的热量消耗有三个主要途径：一是饮食，二是活动，三是基础代谢率。而基础代谢率在这其中起到非常关键的作用，如果你想要减肥，与其辛苦节制饮食，还不如提高基础代谢率比较实际，基础代谢率是人体重要器官运作时所消耗的最低热量，它会随着年龄的增长，呈逐渐下降的趋势。基础代谢率高说明你的身体机能年轻，能量消耗大，反之，则能量消耗减少，身体机能衰退。提高基础代谢率最健康有效的办法就是运动与营养均衡的饮食。
充足的睡眠时间
睡眠时代谢率降低10%～15%，经常赖在床上容易胖。但每天睡得太少也影响代谢，睡眠时间同样是身体器官休息排毒的时间，没休息好代谢能力会减弱。保证每天晚上23点到次日凌晨5点这段时间的睡眠，器官才有更好的代谢能力。
摄入足够热量
现有体重公斤数乘以22，便是你每天所需的热量卡数。如果在饮食中摄入量减少，身体会误认为你在挨饿，需要平衡、用来维持呼吸、心跳等的基础代谢便会自动降低，反而影响身体功能的正常运转。这时候营养不良就露头了，代谢率反而会降低20%～30%。所以那些恨不得只用两颗苹果果腹的人，会成天昏昏沉沉，疲乏困倦。
用足够蛋白质来“挥霍热量”
确保每日所需热量的10%～20%来自蛋白质。它可以提高新陈代谢率，让我们每天多消耗150～200卡路里热量。蛋白质的主要成分是氨基酸，与脂肪和碳水化合物相比，氨基酸很难在人体内消化分解，身体主要器官需要消耗更多的能量未消化吸收它。
进食淀粉、糖类、脂肪食物只是为了满足身体需要，不会增加身体的代谢率。蛋白质则不同，吃下去之后会让身体温暖，升高自身体温。
早餐是恢复代谢速度的信号
熟睡时体内代谢速度降低，当我们开始再进食时，代谢速度随着恢复加快。如果你错过早餐，你的机体只好等到午饭时才能开始燃烧热量，才能加快代谢速度，如果你正在减肥，早餐是一定不能省掉的。