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人们日常的主食是米饭、馒头及各种花样的米、面食物，其中含有丰富的营养成分，如淀粉、蛋白质、维生素等，是人体热能的主要来源。
然而，在制作主食时，如果采取下述制作方法，就可使日常所用的主食变成减肥食品。方法是：把熟的米饭、馒头放入冰箱，在2-4℃条件下保存一段时间，其中的淀粉就会变成不易被人体吸收的减肥食品。其原理：淀粉在60-80℃下，在水溶液中溶涨、分裂，形成均匀糊状溶液，称糊化作用，也就是平时煮饭、蒸馒头的过程。糊化淀粉易被酶消化，为人体所吸收。但是，糊化后的淀粉经长期放置或在水分含30％-60％及温度保持在2-4℃时会变成不透明，甚至产生沉淀现象（即淀粉老化）。吃了这种老化的食品后，淀粉充填在胃中，一方面不被吸收，同时也减少了饥饿感。更为有利的是主食中的蛋白质在经过这些过程后几乎没有损失，而且其中的主要维生素－B族维生素也因其稳定性较强损失甚少。所以，这种减肥食品只是减少了热量的吸收，而不影响其他营养成分的吸收利用，并且制法简便，是理想的减肥食品，肥胖者不妨一试。
胖人吃什么蔬菜好？
肥胖人宜多吃一些蔬菜，但吃些什么样的蔬菜却很有讲究。
绿豆芽水分较多，被身体吸收产生热量较少，且不容易使脂肪堆积在皮下。
韭菜含纤维素很多，有通便作用，能排除肠道中过多的营养。
黄瓜含有丙醇醋酸，能够抑制食物中的碳水化合物在体内转化成脂肪。
白萝卜含有芥子油等物质，能促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢，防止其在皮下堆积。
以上几种蔬菜可供肥胖者以及有肥胖倾向者多食用。
减肥食疗方：
黄瓜拌蜇丝
原料：嫩黄瓜500克，蜇皮100克，香菜、生姜、盐、酱油、醋、味精、香油各适量。
制法：
1、将嫩黄瓜洗净消毒后，切火柴梗丝。海蜇皮温水泡发，去沙洗净，切丝后入温开水中略汆，即捞入冷开水中投凉。香菜洗净切段，生姜去皮，洗净切丝。
2、将盐、酱油、醋、味精、香油同置一碗中，对成调味清汁。
3、将黄瓜丝、海蜇丝分层码入盘中，上撒香菜段、姜丝，浇上调味清汁，拌匀即可食用。
功效：降压降脂、美肌健肤、减肥。
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延伸阅读
哪些运动有利于我们减肥？
当你想要减肥的时候，降低卡路里的摄入是最有效的方式，但通过运动消耗机体已有的卡路里也同样有用。锻炼身体不仅有助于减轻体重，而且有助于心脏健康。根据美国NIH的研究，他们列出了燃烧卡路里最有效的多种运动方式。
其中名列榜首的是中速跑(八英里每小时)以及跳绳。跆拳道与快速游泳次之，再之后则是爬楼梯以及慢速跑(五英里每小时)，打篮球、单人网球以及踢足球紧随其后。滑轮滑、高强度有氧运动、远足野营、滑冰、打壁球以及环城骑行相对靠后一些。
对于体重160磅(大约145斤)的成年人来说，上述运动每小时消耗的卡路里情况列出如下：
中速跑、跳绳：861卡路里;
跆拳道：752卡路里;
快速游泳：715卡路里;
爬楼梯：657卡路里;
慢速跑：606卡路里;
高强度有氧运动：533卡路里;
打篮球、单人网球、踢足球：584卡路里;
滑轮滑：548卡路里;
远足野营、滑冰、打壁球：511卡路里;
环城骑行：496卡路里;
我们需要记住的是，我们的体重以及运动的强度越高，那么卡路里燃烧的量也就越大。对于240磅的人来说，其跑步消耗的卡路里是160磅体重的人的1.5倍。
此外，剧烈的运动相比温和的运动更容易消耗卡路里。5英里每小时的跑步在60分钟内会消耗606卡路里，但8英里每小时的速度则能够在同样时间内多消耗40%。
这些高效率的燃脂方式对身体健康影响也是巨大的，它们能够帮助我们维持强健的体魄，以及强大的心肺功能。然而，对于骨质疏松、体重过高或者患有关节炎等疾病的人群来说，还是谨慎选择合适的运动方式以及运动强度。此外，在运动中要逐渐提高持久力，不要操之过急。
常吃碱性食物有利于减肥
酸性食物：
食物的酸碱性是由食物经人体消化、吸收、代谢后的产物所决定的。一般来说含氟、氯、硫、磷等非金属元素较多的食物，称为“酸性食物”。
例如：肉禽类、蛋类、鱼类、粮食、油脂、花生、白糖、啤酒等。这些食品中的硫、磷含量高，在人体内代谢后形成硫酸、磷酸，使体液的酸度升高。
碱性食物：
含钾、钠、钙、镁等金属元素较多的食物，称为“碱性食物”。
例如：蔬菜类(冬瓜、番茄、南瓜、黄瓜、萝卜、菠菜、白菜、卷心菜、油菜、芹菜、莲藕、洋葱、茄子、马铃薯)、
水果类(苹果、梨子、香蕉、桃子、草莓、梅子、李子、柿子、葡萄、柑橘、柚子、柠檬)
豆及豆制品(豆腐、豌豆、大豆、绿豆)、蘑菇、竹笋、栗子、茶叶、咖啡、葡萄酒等，特别是海藻类如海带、紫菜等。
所含矿物质远远高于蔬菜水果，红薯是强碱性食物。这些食物中的有机酸参与体内代谢，在人体内氧化后，会产生氧气、二氧化碳和水排出体外，剩下的金属离子能使体液的碱度升高。
中性食物：
食物所含的金属元素与非金属元素基本均衡，进入人体后代谢产物的酸碱性基本平衡，称为“中性食物”。例如：牛奶、芦笋等。