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为什么有些人吃得再少也发胖?为什么有些人喝牛奶会过敏?通常你会以为是我们忽视了一些饮食细节,而科学家要告诉你,因为你的基因和别人不一样
西方俗话说,人如其食(Youarewhatyoueat),饮食习惯忠实地反映个人性格与生活环境。但随着人们对食物中化合物的了解越来越深入,加上有关人类基因的最新发现,新一代的分子生物科学家已开始利用高科技,重新阐释这条老谚语。
研究者已开始梳理饮食与DNA之间错综复杂的联系,希望最终能给予消费者更个性化的建议。我们在尝试探究营养学背后更多的科学因素。遗传学家乔斯欧德瓦思说,我们的终极目标,是要了解营养物质如何起作用,以及对谁起作用。为什么低脂食品对一些人有好处,对另外一些人则不起作用。wWW.JF83.coM
你一天喝3杯咖啡或更多吗?基因检测将告诉你,你是否属于人群中约占10~20%的那部分。这部分人拥有一种特定的变异基因,在摄入了咖啡因后,身体对钙的吸收能力会下降,从而导致骨质疏松。
根据你的基因构成,高脂肪的饮食会损害你的健康吗?大约有15%的人,生来就携带一种肝酶,它使节食者在减少脂肪摄入时,体内高密度脂肪蛋白(有益类胆固醇)的含量反常下降。而对其余大多数人而言,高密度脂肪蛋白水平会上升,用以平衡节食时低密度脂肪蛋白(有害类胆固醇)所产生的一些不利影响。
相同基因的不同变异让你变胖
并非所有的变异基因都是即刻致命的,遗传营养学家们寻找的是正常的基因变异。我们都拥有这种正常的变异基因。加州大学的遗传学者雷鲁德里古兹说,它们影响着我们对营养的吸收、利用以及储存。
美国塔夫茨大学肥胖与代谢学实验室主任安德鲁格林伯格博士,其研究对象是一种被称为perilipin的蛋白质。在存储脂肪的脂肪细胞外,它能形成一层保护膜,使脂肪不会在新陈代谢过程中被分解。他试图找到在perilipin中是否存在一些正常的变异基因,能用来解释一个人患肥胖症和糖尿病的原因。
格林伯格博士在西班牙对1600人进行了采样研究,发现一些变异基因与更瘦的体型呈正对应关系;而在同一个基因中的其他变异,则使得一些妇女更易变胖,也因此使其血液测试结果更糟糕。
同种基因对不同种族的效果不同
在不同种族中,同种特定基因可能会出现不同的效果。这个结论对这项全新的、个人化的基因研究至关重要。比如,一种名为载脂蛋白E4(apolipoproteinE4)的变异基因,在白种人和日本人中会增加患阿尔茨海默氏病的风险,但对非洲黑人却不起作用。
英国塞欧纳(Sciona)公司首席科学家葛瑞莫迪说,他自己的基因图谱显示他属于中风、心脏病、深层静脉血栓的高危险群。他表示,自己有意大利血统,50%的意大利人有这样的遗传基因,相比之下只有5~10%的英国人有这样的基因。为了降低风险,他必须多食用富含叶酸和维他命B6、B12的绿色叶菜、菠菜、全谷类和肝脏。
中国人容易缺铁
该公司还特别对中国人作出基因分析,发现中国人的造血基因有缺陷,目前约有30%的中国人患有缺铁性贫血,数量惊人。
葛瑞莫迪建议中国人要侧重铁、钙、蛋白质、叶酸和维生素C、D、B12的摄入,以增强造血功能,防止感觉迟钝和气短现象的出现。
此外还可多吃富含维生素C的食物如柑橘、白菜、青椒、西瓜等,以提高身体对铁的吸收能力。
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为什么你吃得少也会胖?
1.基础代谢率低(基础代谢率简称BMR)
一、婴儿时期BMR最高。
二、20岁之后BMR与年龄成反比,女性囤积的脂肪又较男性得多,是因为女性的BMR较男性低6-10%,在BMR低下的情况热量无从消耗,只好以脂肪的形态贮存,而女性最易贮存的地方在臀,腰,腹,臂,大腿。
2.活动量降低
青少年活动量大,岁吃多但体重仍可维持,一旦生活形态改变,或年龄增加,缺乏运动,食量不变,就容易胖,故活动量减少,热量无处消耗,若饮食不做调整,就会造成脂肪过度囤积。
3.体质的差异
动物性的食物-酸性体质;植物性的食物-碱性体质。
一、酸性食物的代谢废物多,代谢过程较多阻礙,体内滞留毒素也多,造成基础代谢低落。
二、鹼性食物都来自蔬果,代谢废物少,故在饮食上应将体质改善为较健康的弱鹼性。
4.饮食习惯的偏差
一、吃东西速度快
从口到饱神经转达最少20分钟,吃得快来不及感觉,就已吃下大部分,慢则食用量减少,故能将热量降低。
二、偏食
容易缺乏某些元素,造成代谢不完全,现代人多重视蛋白质疏忽蔬果类的摄取,因为造成脂肪比率上升,和纤维质的缺乏,长久下慢性疾病和发胖就发生了。
三、进食的程序
中餐:以菜配饭加汤造成过量摄取。
正确:汤~蔬菜~蛋白质~(鱼或鸡)~饭菜(0.5hrs)~水果。以避免过度集中进食。
四、不吃正餐,吃零食。
小编提示:减肥,饮食调节很重要,以下八个进食小贴士能够帮助你更快速更有效地减掉小赘肉。
1、充分咀嚼后再吃细细品尝,每一口咀嚼30次以上。咀嚼得愈久,饭后的能量消耗就愈高。
2、花点时间慢慢吃用餐时间若没有超过20分钟,脑部不会发出饱足信号。所以要悠闲地进食。
3、吃饭时把电视关掉边吃饭边做事是饮食过量的原因之一。用餐时间要专心吃饭。不妨和家人以及朋友好好地聊聊天。
4、饭后要立刻转换心情用餐完毕后,要立刻收拾餐具。别让食物一直摆在眼前,这点很重要。
5、一天三餐,规律地进食规律的饮食生活,能减少体脂肪。避免拉长两餐间的时间以及在深夜进食。
6、不要陪别人吃饭若是家人的用餐时间各有不同,在一旁陪着他们,很容易便会多吃好几餐。请拿出你的意志力来!
7、限定吃饭的场所限定好只在客厅用餐和吃点心。如此一来,平时在无意间所吃的零食便会减少许多。
8、留下剩饭处理剩菜是主妇发福的元凶,特别是外出用餐,菜量很多时,要记住拿出勇气,留下剩饭。将剩菜往肚里塞,是最坏的情况。
不会吧?为什么吃得少也会胖?
外食族的主食多是以白饭或面条为主,也常常为了方便或工作忙碌,选择以糕饼、面包类及加工食品与含糖饮料来裹腹,常常吃进过多的热量而不自知,长期下来不想发胖也难,再加上吃饭速度过快(专家已经证实,肥胖与吃饭速度有关)。医师表示,由于一般民众对热普遍量缺乏认知,以为吃得东西不多体重就不会上升,吃得少就能减肥,却不知道吃进肚里的食物热量都很高。举例来说:市售1个菠萝面包热量就有800卡,若配上市售饮料,热量有可能破千卡;而泡面一碗热量也在500~700卡;4片巧克力夹心饼干热量相当于1个便当,医师提出这样的数据让看到的人都狠狠的吓了一跳!而这往往就是上班族发胖的原因。
目前市售的饼干甜点类商品大多使用大量的砂糖、精致面粉及人工奶油、乳玛琳来制作,长期食用容易造成下半身的肥胖,过量的砂糖容易转换成脂肪储存起来,使下一餐食欲和食量增大,长期下来对健康会构成威胁,容易罹患心血管方面的疾病。
(老外怎么吃的多也不会胖)
外食之所以容易使人发胖,其原因就在于烹调方式,外食烹调的过程中,会加重调味料的比例,相对的热量自然就高不可挡。外食族可掌握一些饮食技巧,把握少油、少酱、简单的原则,妳就不会是外食发胖族群中的主角啰!
不要点选油炸的食物(如炸排骨),可选择以蒸、炖、卤调理的食物
外食中的白饭,不要淋肉燥或酱汁,虽然它闻起来很香
米饭主食若可以选择糙米就不要选白米饭,由于糙米的GI值低,能缓和消化吸收的速度,就不容易肚子饿
外食的自助餐青菜含油量都很高,建议食用前备一杯热水水洗,若觉得味道太淡不习惯,可以另外在加些酱油调味
点餐时尽量选择调配料理简单的食物
肉类方面,白肉热量会比红肉少,建议选用鸡、鸭、海鲜,食用前先去皮
喜欢吃面者,以汤面为首选,不选择羹类面食。勾芡食物中含大量的太白粉及油,热量很高,若要吃时记得先将汤汁沥干再食用
可选择吃起来花时间但是进食量不多的食物(如螃蟹)
喜爱喝汤者以清汤代替浓汤
喜爱吃色拉者建议以醋或柠檬汁代替色拉酱
避免选择糖醋烹调方式的食物
饮料选用不含糖的茶或开水,也可以选用代糖碳酸饮料
吃快餐炸鸡要去皮
避免重口味的食物,那会诱使你胃口大开
加工肉品、甜不辣、猪大肠等含油量高,建议不要选择
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