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吃素，在全球都是一个潮流趋势，也是现代社会的健康代名词。但是问题如果我们的烹调方法及选料不当，吃素就不一定健康了。若能跳出条条框框，多尝试不同的煮法及用料，吃素就能真正健康。
而健康的煮法当然是以水煮为第一推荐了，很多营养减肥餐单都会要求食物是水煮，一切尽量少有调味料的出现，这样尽量避免了因为食物而带来的脂肪积聚。
注册营养师(澳洲)简婉雯是蛋奶素食者，她认为，西方人的素食较中国人的健康，主要问题出在烹调方法上。“不知道是否为了味道的缘故，一些中式素菜菜式，每款材料都先用油炸过，然后再一起炒，加上大量芡汁，油分十分多。”
但是很少人会喜欢上用水煮方法再用少许的味道去调制，因为这样的食物并不会好吃。中国人都会觉得没经过锅子炒得菜就没有所谓的“锅气”但其实这是并不健康，而且过多的油份会令身体积聚脂肪。
水煮烤较健康同样是素食者的香港港安医院膳食及营养部主管兼注册营养师(美国)黄志荣亦称，中式素菜馆的油炸菜式颇普遍：“好处是烹调时间短，把材料炸后淋一些酱汁便成，吃起来酥脆。”
不用煎或炸等油分多的烹调方法，健康之道自然是水煮。黄志荣称，其实烤的方法也不错。有些医院提供给住院病人的素菜菜式中，有一道「烧意式芦笋南瓜配香草酱」，芦笋及南瓜就是用烤的。
常常吃水煮无味的素对于在减肥而又爱吃的人来说的确是一种折磨，因此大家可以在一周当中的几天选择用烤的方式去做素菜，既能坚持减肥也能满足嘴上的需要，两全其美。
以豆入馔色香味美选择不同的食材，放胆尝试不同的味道，菜式用料便不会沉闷，也能摄取广泛的营养素。素食者不吃肉类，蛋白质的来源要在豆类寻。
黄志荣称，一提起豆类，不少人只想到黄豆及豆腐等豆制品，其实，中国人用的黑豆、眉豆及扁豆，又或西方人用的红腰豆及鸡心豆，都是入馔佳品。
把红腰豆或鸡心豆泡软后炒菜，例如用它们来炒芹菜粒，无论在颜色上(有红有黄又有绿)及营养价值上(两种豆含抗氧化物，西芹含纤维)，都是一道好菜。
亚麻籽+麦片=有营早餐不同类别的果仁，是素食者每天不可缺少的食物，只要不是炸、焗或加调味的，它们都是健康脂肪的来源，可以作为小食，一安士(约十多粒)已足够一天所需。
此外，他极力推荐亚麻籽，因为它含的奥米加三脂肪酸，有益心脏。把它用磨豆机磨成粉，洒在麦片上(别忘记燕麦含水溶性纤维)，便成了一份好早餐。
减少患心血管疾病及癌症究竟“吃素健康鱓”有没有科学上的理据?黄志荣说：“有。”一本名为Diet,LifeExpectancy,andChronicDisease:StudiesofSeventh-DayAdventistsandOtherVegetarians的书(牛津大学出版社出版)。
研究吃素的基督复临安息日会教徒及其他素食者，得出吃素可减少患上心脏病、糖尿病、高血压及癌症等疾病的结论。事实上，该教派亦不主张吸烟及喝酒，或许也能解释为何他们较少患上以上疾病。
跳出框框素食新口味我们应该在制法上跳出框框，才会为菜式带来新鲜感，包括用烤法，以及把不同的瓜类刨成长条，以模仿扁意大利粉的形态。
只有这样才能令我们的减肥计划持续下去，节食而带来的痛苦也会减轻，似乎素食变得不再痛苦和困难。
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营养减肥粥 冬季轻松帮你保持苗条
无论从中医还是西医的角度看，粥对人体的好处都不容置疑。特别是当粥不但能让你健康滋润，还能令你吃出美丽苗条的身体时，你还会迟疑吗？下面，一起来看看几种瘦身粥是怎么做成的吧！
山药猪骨青菜粥
材料：猪骨汤1.5升、山药100克、大米100克、青菜1～2棵、盐和胡椒粉适量。
做法
1、大米淘洗干净，用清水浸泡1小时;
2、山药去皮切丁浸入清水里;青菜洗净切丝;
3、锅中放入猪骨汤和适量清水烧开，放入浸泡后的大米;
4、大火煮开后转小火继续煮15分钟，加入山药丁煮15分钟，再加入菜丝煮滚，加入盐、胡椒粉，调匀即可。
功效：薯蓣，通称山药，对治疗湿热虚滞有显着疗效。
黑芝麻糙米粥
材料：糙米150克、黑芝麻2大匙、水、白砂糖适量
做法
1、将糙米洗净沥干，锅中加水14杯煮开，放入糙米搅拌一下;
2、待煮滚后改中小火熬煮45分钟，放入黑芝麻续煮5分钟，加白砂糖煮溶即成。每日晚餐一次。
功效：此款粥能帮助排出宿便，轻盈体态又不失营养。
山药萝卜粥
材料：白米150克、山药300克、白萝卜1/2个、芹菜末少许、水、盐、胡椒粉、香菜各适量。
做法
1、白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块;
2、锅中加水10杯煮开，放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌，至再次滚沸时，改中小火熬煮30分钟;
3、加盐拌匀，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。
功效：此款粥具有调节气血，减脂瘦身的效果。山药被视为滋阴圣品，对于女性丰胸、肌肤防皱有很好的功效。萝卜则有利于排水利尿、帮助消化、避免脂肪堆积。
罗汉燕麦粥
材料：罗汉果2个，燕麦200克，盐适量
做法
1、罗汉果和燕麦淘洗干净;
2、锅中倒入适量水煮开，加入燕麦小火煮至软烂;
3、再加入罗汉果继续煮5分钟，最后用盐调味即可。
功效：罗汉果有健脾、润肠、通便的功效，搭配燕麦食用，可以治疗便秘、清除肠道内的多余油脂及废物，既有瘦身的作用，又有排毒功效。
红薯粥
材料：只需要大米和红薯适量
做法
1、红薯，去皮切丁。
2、水沸腾后，放米让锅里保持沸腾翻滚的状态，
3、待米即将开花时放入红薯丁继续煮，快好的时候需要不停地朝一个方向搅动。
功效：红薯是含纤维丰富的粗粮。粗粮纤维多，可促进肠蠕动，比较耐饿。以粗粮代细粮对减肥有帮助。大米跟甘薯煮成甘薯粥，含有丰富的黏蛋白，可维持血管壁的弹性，使它不容易硬化，肺、肝等也不容易萎缩，甘薯粥容易消化又有润肠作用，可防止便秘，有效排毒，对于美容瘦身都有很好的效果。
小黑菜木耳粥
材料：木耳30克，小黑菜250克，糯米100克
做法
1、洗净所有材料，先放糯米，煮至水沸;
2、下木耳和小黑菜;
3、减火烧沸后改为小火慢慢煮至米粒烂透，再减长量的盐即可。
功效：木耳、小黑菜与糯米异煮，能润肺生津，滋阴养胃，降脂降压，浑陈减脂。
这些减肥瘦身粥既容易消化吸收、利于可减肥，又可强身健体、养颜美容，更可同时治疗体内的疾病，MM们尽管放开喉咙试试看哦。
保持苗条身材 蔬菜减肥的正确吃法
一般人都会想当然地认为吃蔬菜不会发胖，因此对蔬菜的食用也不加选择和控制。其实，过多地食用碳水化合物含量高的蔬菜，其中过剩的碳水化合物也会转化为脂肪在体内储存起来。
如果以油炸、炒、煎等烹调方式而不是蒸煮方式加热蔬菜，那么即使只吃菜，还是会长胖。所以，正确选择蔬菜和烹调方式才能有效减肥。那么，究竟哪几种蔬菜最有利于人保持苗条身材呢？
大蒜是含硫化合物的混合物，可以减少血中胆固醇和阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白质。
韭菜除了含钙、磷、铁、糖和蛋白、维生素a、c外，还含有胡萝卜素和大量的纤维等，能增强胃肠蠕动，有很好的通便作用，能排除肠道中过多的营养，包括多余的脂肪。洋葱含前列腺素a，这种成分有舒张血管、降低血压的功能。它还含有稀丙基三硫化合物及少量硫氨基酸，除了降血脂外，还可预防动脉硬化。
香菇能明显降低血清胆固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白水平，经常食用可使身体内高密度脂蛋白质有相对增加趋势。
一般人都会想当然地认为吃蔬菜不会发胖，因此对蔬菜的食用也不加选择和控制。其实，过多地食用碳水化合物含量高的蔬菜，其中过剩的碳水化合物也会转化为脂肪在体内储存起来。
经常食用冬瓜，能去除身体多余的脂肪和水分，分解过剩的脂肪，有通便作用起到减肥作用。
胡萝卜富含果胶酸钙，它与胆汁酸磨合后从大便中排出。身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的水平降低。
海带富含牛黄酸、食物纤维藻酸，可降低血脂及胆汁中的胆固醇。
豆制品含丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂肪代谢，使皮下脂肪不易堆积。
黄瓜有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。
白萝卜能促进新陈代谢，避免脂肪在皮下堆积。
绿豆芽产热少，不易形成脂肪堆积皮下。
另外，芹菜、甘蓝、青椒、山楂、鲜枣、柑橘以及紫菜、螺旋藻等，均具有良好的降脂作用。
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