减肥的有效的方法。
中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚表示，人体能量平衡很重要，如果打破了平衡，健康就会受到一定影响。
例如，长期摄入总能量过高，导致身体肥胖，肥胖是机体脂肪代谢紊乱的直接原因，最终会导致高血脂。素食虽然脂肪含量不高，但如果进食过多，而活动量又少，同样会导致总能量超过机体需要，最终导致肥胖。
素食与“健康无忧的食物”之间，不能简单粗暴地画一个等号。同样的，素食也不等于“能量低的食物”。例如素食中的主食，例如米、面都是中等偏高的能量食物。素食中富含淀粉的面包、饼干等能量也都较高。
高能量食物在素食中也不少见。例如烹调油，即使是植物油，其能量与肥肉、猪肉都是一样的高。花生、瓜子等坚果类食物，能量尤其高。而饮料、牛奶等液体中的能量也颇为可观。
陈超刚说，许多素食者主食吃得不少，炒菜油放得多，又经常吃坚果、饼干类零食，经常饮用含糖饮料、未脱脂的牛奶，也有一些“不完全素食者”喜欢吃鸡蛋，往往每日都吃几只鸡蛋。这些饮食习惯，都可能导致肥胖。
另外，英国注册营养师盛雯说，“如果单纯吃素，会导致某些B族维生素摄入不足，而B族维生素与脂肪、碳水化合物、蛋白质的代谢密切相关。例如，某些主食精细加工后B族维生素大量流失，同时，B族维生素主要存在于奶、蛋、动物肝脏和鱼中，因此素食者常常患有B族维生素缺乏症而造成脂肪代谢紊乱，这也是血脂异常的因素之一。”
扩展阅读
专家 吃的少 未必能减肥
现在爱美的MM们都喜欢吧减肥挂在嘴边，只要一吃东西，脑海里马上就出现这2个字，而且遍寻一下子减瘦美人的妙法。通常多是将盘子里的食物大大缩减份额，但却不知道，如果摄取的热量太少，反而会事与愿违，并不会真正瘦身?
美国德克萨斯饮食协会的营养专家认为，瘦身时大大缩减热量可能会有一些效果，但最终却会走向反面。
热量与健康
瘦身最有效的途径是少摄取热量，但消耗的热量多，会制造热量亏空。当如果摄取的热量太少时，身体会被迫进入饥饿模式，开始自动储存脂肪，这时身体会认为不会有任何热量来满足身体所需，这意味着热量的消耗进程不得不停顿下来。
一旦身体进入饥饿模式，新陈代谢就会变得迟缓，会尽可能少地燃烧热量以保证能量的储存。这就是为什么有的人依靠减少热量获得了较快的瘦身效果，之后却遇到瘦身瓶颈、停滞不前的原因。摄取的热量太少，不仅会导致节食困境，也会开始带来身体恶性循环：过度缩减热量导致新陈代谢进程缓慢，从而影响瘦身效果;付出很多努力却达不到预先的瘦身效果，还会让人产生沮丧感;而沮丧感和失败的打击会反过来导致过量进食，最终令体重增加。
营养学家认为，依靠缩减热量来节食是无法长期坚持下去的，甚至还会走向问题的反面，从另一个角度来说：因为吃得太少，身体就会遭受到饥饿的困局，进入到暴饮暴食模式，付出了让人难以忍受的饥饿的代价，却看不到任何减重效果，最终逼迫自己认输。吃得太少，除了令瘦身进程停滞之外，还会对健康造成很多伤害。(转载勿删)
与热量达成协议
要知道热量并不是敌人，它对于健康和充沛的精力来说是至关重要的，可以保证身体各方面机能的正常运作。严苛节食的过程中，人之所以会出现浑身乏力、懒散昏睡、体质变弱以致随时准备放弃的情况，这是因为所摄取的热量不足以支撑身体机能的正常运作。
因此，最好选择合理的饮食和运动计划来取代严苛的热量控制，这样每周都可以持续减掉1.5～2磅体重。选择营养而少量的食物，加上持续的运动计划，可以将多余的热量拒之门外。身体也会更容易接受这种健康的耗能模式，帮助不断进入瘦身的新阶段。
素食减肥的那些事儿
几乎每个制定减肥计划的MM都会把素食减肥列在计划内，但是素食的那些事你可知道吗？中国本网站小编现在就告诉各位姐妹们关于素食的那点小事。
仿荤比吃肉更不健康
素食馆子里有很多经典的对白。比方说，一桌人正在热络地聊天，总会有人说：赶紧尝尝这个，特别特别像烤肠。必然会有人欣然答道：是啊，是啊！真的和我们吃的烤肠是同样的味道。显然，太像了这件事情对于普通的食客而言是非常具有诱惑力的。
但是，除了有意淫嫌疑非要把蔬菜做成肉，心态是要有多崎岖！这些素菜豆腐要做出肉的味道，添加剂一点都没少放，与其如此，你不如就吃一块健康的排酸肉去吧！
吃素食不一定要去素食餐厅
很多阶段性痴迷素食的人都会喜欢把素食餐厅挂在嘴上，一到吃饭时间，她们会主动站出来提议去素食餐厅，其他人也只好唯唯应允。吃素是件平常心的小事，要知道的是，其实不单单只有专门的素食餐厅里才提供最正宗的素食。
而往往一些平时不大光顾的，诸如意大利家常小饭馆或者日本料理里都有专门的素食菜单。同时，对一个对于素食感兴趣的人来说，云贵菜系餐厅中也有为数众多的选择。不但有大量的新鲜时蔬，还有很多菌类可供选择，大可不必拖着闺蜜一起去素食餐厅，反而皆大欢喜。而在很多高级的餐厅里，有些菜品前面有个V的标志，那意味着是为素食主义者准备的菜式。
如何选择一家靠谱的素食餐厅
记得《欲望都市》里那家众女狼为了抢夺迷人翘臀服务生而吞下一棵生仙人掌的Lowfood餐厅么？时髦是时髦，可是要不是有男色招徕客人，估计那些女人都不会去第二次吧。素食餐厅其实非常容易不靠谱，玩概念，挂羊头卖狗肉的绝对不是少数。
当你走进一家素食餐厅，清新素雅会让你的心安静下来，如果放眼望去眼花缭乱，客人大声喧哗，那尽管扭头就走。当然，见过最不靠谱的素食馆是那种被贴上各种标签的店。比如进门处，一排健康读物，然后各种环保低碳的建议。
更有甚者烟雾缭绕，宛若仙境，播放着匪夷所思的音乐，服务员甚至穿着袈裟上菜，就多少有了玩概念的嫌疑。打着纯素食招牌的餐厅不在少数，看它们用油量几乎就可以辨别出一二。真正好的素食，应该是少油、少盐、不放味精，把植物的原味发挥到极致。
重油，几乎就是不靠谱的代名词。而如果食客们纷纷表示这个好像水煮鱼、这个好像红烧肉，那么最好不要再去了。如果那家素食餐厅的蔬菜是有机产品，豆腐自己研磨，也是靠谱的指标之一。
去哪里买有机食材
有机蔬菜其实早就不是什么新奇的事物了，但并不是超市里写着有机就是靠谱的。一家真正的有机农场，需要方圆几百里都没有喷洒农药，利用生物或者其它传统技术防虫，并且，土地好好休养过三五年没有被污染过。
你可以选择乐活城他们号称中国最接近健康的地方。找个周末去它在北京郊区的农庄看看吧，有机农场距北京市区100分钟，开在密云的山林里，为了保障有机环境，汽车到了门口不能进入，必须徒步当然他们现在除了北京之外，在深圳、成都、天津都拥有自己的农庄。
哪怕你忙得连去郊区的时间也没有，那就去他们的店里看看。有机的杂粮、豆类、以及生机药材和生机果仁都是他们独有的，当然更不能错过的是他们的果汁。另外一个买有机蔬菜的好去处就是有机农夫市集，每周会在一个地方摆摊，你只需要关注他们的围脖@北京有机农夫市集，除了有机蔬菜，有机果酱也很受欢迎。
有机蔬菜为啥是林黛玉体形
中国的有机标签不靠谱，这是所有美食家都知道的内幕。挑选有机食材的时候，你看到色彩艳丽、体形硕大、仿佛打过肉毒动过手术刀般标致的蔬菜，它们基本都是加过化肥的。在有机农场里，蔬菜们长得多少有点缺陷，要不个头欠佳，要不颜色素淡，这才是自然长大的蔬菜的真面目，它们才是最有蔬菜味的！
五月鲜，你最应该去尝试的一些鲜蔬
夏天是吃素的好季节，要吃得健康，非时不食是个硬道理。春笋、香椿、还有很多野生菌类正当季。不能错过的还有各种花茉莉、百合、玫瑰都正是美味的时节。而春茶上市后，很多餐厅推出的茶膳也不能错过！
饭桌上的谈资，那些素食的小名词
和素食主义者同桌吃饭，有时候会有一些新鲜的词汇，比如Lowfood、果食、小荤，你知道一点会更有意思。Lowfood：简单来说就是生食，范围极广，从蔬菜水果到芦荟仙人掌，很多时候超越你的想象力。
果食：最纯粹的素食、果食主义者认为蔬菜也是生命，懂得疼痛（的确有科学证据）。水果是会自然脱落的，所以，他们只吃水果。小荤：佛教徒认为韭菜、辣椒、葱、姜、蒜是小荤，这些刺激性植物被认为有催情效果，所以，碰不得。但是，你懂的。蛋奶素：现在西方国家很多素食主义者都是这一类，也就是可以吃鸡蛋喝牛奶，但不吃肉。
你还可以像很多西方名人一样，做一个素食＋鱼的人
乔布斯是一个严格意义上的素食＋鱼的饮食者。他偶尔也会吃条鱼来大快朵颐，皆因他一直深爱日本料理。如果你不想只把素食当做偶尔的调剂，却又无法放弃某类你喜欢的肉类，可以像做一个素食＋X的饮食者，深海鱼、鸭肉和羊肉是美食家们认为比较少受污染和人工干预、相对靠谱的肉类。
做个懂得养生的素食美女
或许你已经注意到了，过去，被认为是出家人专用的素食，经过时代的演变与推进，如今已经变成了一种全球性的时尚标签，一种全新的健康的生活方式。在各大城市，越来越多的人开始倾向素食，一股多吃蔬菜、水果，少吃肉的“素食潮”正在兴起。据了解素食者对于素食的兴趣，有的是出于对国外时尚潮流的呼应与追随;有的是因为素食是最健康的生活方式具备许多荤食难以企及的营养学优势;也有的是出于动物和环境保护的原因。
有人作过统计：当今中国大多数素食主义者多是社会中最时尚、最具文化修养、最有经济实力的白领女性一族。她们一般都懂得养生之道，她们吃素大多与信仰无关。她们吃素，关注的是素食之于美容、减肥、形体、健康的关系，她们希冀素食有助于让她们在工作中或社交场合保持有姣好的形体与完美的形象。
怎样才算一个素食者?
素食者一般包括4大类
纯素食者：只食用植物，人数一般为西方国家最多，大部分均包括葱蒜等食物。
蛋素食者：食物除植物外，也包括蛋类但不包括奶类，此类素食者以东方国家如中国和日本为多，一般都戒吃葱蒜五辛类食物。
蛋奶素食者：食物除植物外，也包括蛋类和奶类，此类素食者跟蛋素食者相似，一般都戒吃葱蒜五辛类食物。
奶素食者：食物除植物外，也包括奶类此类素食者以南亚洲国家如印度为多一般都戒吃蛋和酒，但可接受葱蒜五辛类食物。
最近几年，在香港新加入了一类以身体健康的原因而戒吃多种食物的素食者：他们大多崇尚有机食品和天然营养产品，拒食含有防腐剂、基因改造、人造色素、味精等食品。
健身减肥 补充能量要谨慎
健身是一件“费力”的事儿，健身会消耗人体大量热量，促进人的代谢，让人在运动后感觉异常饥饿，体力透支。这时，人们需要及时补充能量，帮助肌肉恢复。而能量棒和运动饮料是许多健身人士会选择的“能量剂”。但是，这些“能量剂”并非是人人都可以使用的。如果你想通过健身减肥，那么，在食用能量棒和运动饮料前，最好三思。
能量棒、运动饮料并非适合每个人
能量棒是很多健身人士补充能量的“必备品”，但是它是专为健身人士设计的，并非适合每个人。能量棒的碳水化合物含量高达70%以上，糖分高，且容易被消化。健身人士在健身前后吃一些能量棒，可以迅速补充能量，促进肌肉修复。但如果你的目的是减脂，而非长肌肉，在进行简单运动后，最好不要吃能量棒。
运动饮料能够补充人们运动后所需的电解质、水分和其他营养成分，但是它适宜在进行高强度运动后饮用，中低强度运动后，人们最好不要依赖运动饮料来补充能量。运动饮料中的糖分会根据你身体不同状态产生不同影响，如果你不运动，或者是运动强度不足，那么运动饮料种的糖分就会储存在体内，转化成脂肪。但如果你进行的是高强度运动，并且持续时间长，那喝运动饮料就没问题。
健身后吃什么补充能量
有研究指出，只有体液呈弱碱性，才能保持人体健康。正常人的体液呈弱碱性，人在体育锻炼后，感到肌肉、关节酸胀和精神疲乏，其主要原因是体内的糖、脂肪和蛋白质被大量分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等酸性物质。要缓解健身后的疲劳感，应该进食一些偏碱性的低卡食物补充能量。这样既可以减肥，又能给自己充充电。下面，小编推荐几种适合健身后进食的食物。
1.苹果
苹果中除了含有一些能够促进肠道代谢功能的粗纤维物质外，其中一些脂肪消耗过程所必须的维他命和氨基酸含量也非常高。但考虑到苹果中的单糖类物质含量也不低，所以在运动之后如果选择苹果作为零食的话，每次的量不建议超过半个。
2.番茄汁
众所周知，番茄是减肥圣品。番茄的热量低、纤维高、饱腹感强，还富含维生素……在健身休息片刻后，可以喝一杯鲜榨的番茄汁来补充能量。
3.鸡蛋
保持肌肉、让肌肉增长都需要依靠蛋白质，相比蛋白粉，一些天然的蛋白质如鸡蛋、牛奶等会是更好的选择。
4.酸奶
酸奶中的乳酸菌到达胃肠道，能帮助身体保持健康的平衡，提升免疫系统，增加对营养物质的吸收，还能帮助消化，消解脂肪。
减肥应警惕饮食中所有能量
10月21日~22日，由中国食品科学技术学会主办的“食品营养与健康国际论坛”在大连举行。美国甜味剂专家约翰?怀特博士在会上表示，许多观点夸大了糖在能量方面以及对慢病的“贡献”，应全面考虑食物中总能量摄入。
捉“妖”记：谁是能量界老大？约翰?怀特博士表示，很多声音将超重、肥胖甚至一些慢性疾病归因于糖摄入量过多，而忽略了生活方式的改变和膳食结构的变化。
数据显示，美国四十多年来的人均糖消费量基本稳定，近15年还有下降趋势，但成人肥胖率却上升到原来的3倍左右。因此，超重肥胖与糖的消费并不相关。
美国人均糖消费量与肥胖趋势对比
同时，从1970年到2010年，美国居民人均能量摄入增加了449千卡（从2155千卡到2604千卡），而增加的能量中45%是油和脂肪、42%来自谷类，只有8%是来自添加糖。
美国40年以来的人均能量增加及来源分析
1克糖（碳水化合物）或蛋白质在体内可产生约4千卡热量；而1克脂肪则产生9千卡热量。动物实验表明，低脂膳食摄入很难造出肥胖的动物模型。从不限制进食的人群研究也发现，当提供高脂肪含量食物时，受试者需要摄入较多的能量才能满足他们的食欲要求。而食物碳水化合物的能量在体内更容易被利用，食物脂肪更易转变为脂肪储存起来。
解救“胖”先生：控制总能量＋运动起来。无论是碳水化合物还是蛋白质和脂肪，摄入过多，都会变成脂肪在体内储存。导致肥胖是因为总能量过剩，而并非完全归罪于添加糖。肥胖并非单一因素导致，控制体重一定要控制所有食物中总能量的摄入，保持均衡的膳食结构，同时非常重要的是：动起来！
长期素食的危害 还会加速老化！
不少人因为减肥会选择素食，一方面有丰富的纤维素脂肪含量低，另一方面认为长期吃素食有利于身体健康。但是，事实真的是如此吗？素食真的百利而无一害？
长期素食会导致脑容量变小？
据俄罗斯的一家媒体报道，英国牛津大学的科学家称，长期素食饮食会导致脑容量变小。
科学家们进行了一项持续数年的研究，并邀请了多名年纪在16-87岁之间的素食者参与。在实验期间，科学家们分别对实验参与者做了核磁共振检查以观察他们的大脑变化情况。结果发现，那些不吃肉食的人的大脑在慢慢地变小。
科学家解释称，这是由于他们体内缺少维生素B12所造成的。此外，缺乏维生素B12还会引起贫血并破坏神经系统的正常工作。
科学家们表示，他们的此项研究证明了在准备食物时需要深思熟虑的重要性。人体应该获得所有必需的元素，因为缺乏它们会引发多种疾病。
长期素食还有可能以下的危害：
营养不良
长期素食不吃荤会引起胃酸及消化酶减少，味蕾的味觉力降低，引起食欲不佳。单纯的素食摄入会导致食物成分比例失调，同样也会引起许多疾病。人们要保持充沛的精力，每天需要大量蛋白质和脂肪，而肉类之品恰恰补充了素食的这一不足。
另外，素食中植物纤维的成分较多，可使胆酸的重吸收降低，胆盐浓度也降低；再有，素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积，形成结石。所以，吃素并不是身体健康的法宝。
影响生育
临床上发现，长期吃素不仅影响人的性功能，还会影响生育。男子体内锌或锰元素缺乏，可影响脑垂体分泌促性腺激素，引起性功能衰退，睾丸萎缩，精子数量减少，活力下降，性欲减弱，影响生育能力，甚至导致不育。因为锌锰大多来源于动物性食物，如平时忌肉而素食者其生育能力比食肉的男性低。因此，育龄夫妇不宜常吃素。
加速老化
不吃肉造成肌肤炎症。据化妆师透露，很多长期坚持素食的模特和明星，皮肤都有不同程度的炎症，这成为困扰他们的一大难题。脂肪是加强细脑组织的必要成分，适量的脂肪摄人，还会起到抗氧化的作用。很多吃素的美女会特别避免摄取脂肪，但事实上，缺少脂肪供应的肌肤会出现很多炎症，还会失去弹性变得苍老。
如果不是因为宗教因素或者其他因素而吃素食，小编还是不建议养成长期吃素食的习惯哦。
素食能瘦身吗
素食能瘦身吗？这个问题很多女性都在问，其实素食并不一定能够减肥，而且仅仅吃素食还会造成营养不均衡，缺乏必要的脂肪摄入会导致身体出现各种不良症状，所以小编不建议采取素食瘦身，如果要瘦身的话也一定是要在保证身体健康的前提下科学减肥。
一、素食不仅仅瘦身效果不好，还会影响身体健康
其实人能否减肥成功取决于吃进去的热量和消耗掉的热量的对比情况，消耗掉的热量多于吃进去的热量人体就会逐渐的瘦下来，相反则会发胖，素食虽然脂肪摄入量比较少，但是并不一定热量摄入的就非常少，很多素食也含有较多的热量，所以素食瘦身没有什么科学依据。长期素食，不进食动物性食品可能会导致人体摄入蛋白质不足，人体会出现免疫力下降、记忆力降低、贫血、消化不良等，对女性来说还可能导致激素分泌失常，甚至是会影响到正常的月经和生殖功能，过量的蔬菜和水果的摄入还会导致肠道内的矿物质被膳食纤维裹挟着排出体外，造成矿物质的流失，长期素食还可能导致摄入的实物量大增，造成蔬菜裹挟着油脂被人体吸收，导致越吃越胖，很多水果中虽然不含有脂肪，但是却含有较多的糖分，这些糖分会在人体内转为脂肪，所以素食瘦身是没有科学依据的，甚至是越吃越胖哦。
二、素食瘦身也需要适量的吃动物性食品
如果你想要通过素食进行减肥的话也是可以的，但是一定要科学进食素食，同时更加需要适量搭配上一定量的动物性食品，注意蛋白质的摄入量，加强钙的吸收和利用，同时注意脂肪酸的平衡，同时也需要做到均衡饮食，适量的摄入一些动物性食品，做到荤素搭配才行哦。
素食能瘦身吗？通过上面的介绍可以知道素食不仅仅不能减肥，还会导致越减越肥，如果想要采取以素食为主的减肥需要搭配上适当的动物性食品，同时需要做到饮食均衡，注意多种营养，特别是蛋白质、脂肪酸和钙质的摄入量。
魔鬼身材 素食者的饮食法
新素食主义者入门手册
A、别一味拒绝肉食
以为一点丁荤腥都不沾才能取得素食的效果，这其实是个误区。吃素，并不意味着要彻底断绝荤食——从营养学的角度来看，彻底拒绝荤食对健康并无好处，肉类可以提供人体所需要的高热量。适当地补充高热量的食物是必需的，所以，最好坚持动植物食品混合食用的饮食原则，营养会更全面。
B、保证饮食均衡
食素者要确保每日饮食中含有蛋白质、维生素B12、钙、铁及锌等身体所必须的基本营养成分。蛋白质主要从豆类、谷类、奶类中攫取；鸡蛋富含维生素B12，如果你是个连鸡蛋也拒绝的素食者，还可从酵母菌、大豆制品、人造黄油以及谷类中补充；富含铁的素食有奶制品、全麦面包、深绿色的多叶蔬菜、豆类、坚果、芝麻等；牛奶、干酪、酸奶及其他乳制品都是极好的钙质来源；深绿色的蔬菜、种子、坚果、干果以及豆腐还可提高体内锌的含量。
C、素食减肥要天然
如果想通过素食来减肥，就应注意以天然素食为主，而不是我们在市场上所见到的精制加工过的白面、即食面、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括天然谷物、全麦粉制品、豆类、绿色或黄色的蔬菜等等。对含糖量高及高脂的天然素食要有节制性地食用。吃惯肉类者刚开始素食减肥时，别急于求成，可循序渐进，从每餐尝试吃两碟素菜开始，等适应后再逐渐减少肉类及精制食物，慢慢地转向以天然素食为主。
D、避免暴露在阳光下
有些蔬菜（如芹菜、莴苣、油菜、菠菜、小白菜等）含有光敏性物质，过量地食用这些蔬菜后再去晒太阳接触紫外线，会出现红斑、丘疹、水肿等皮肤炎症，该症在医学上被称为“植物性日光性皮炎”。所以，大量吃素的素食者饭后应尽量避免暴露在阳光下。
E、控制膳食总能量
素食者在烹饪中要特别注意控制膳食总能量，特别是糖、烹调油的摄入量，尽量少吃甜食，烹调清淡。