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(北京中医药大学附属北京东方医院营养科魏帼)不仅正常人，在门诊中我们也常常提倡那些血糖高、血脂高、动脉粥样硬化的患者要控制脂肪摄入。于是很多人就把控制脂肪理解为不吃肉。其实，控制脂肪不见得就是不吃肉。
一般来说肉蛋类、奶类、大豆类、油脂坚果类食物中含有脂肪。而我们能通过控制食用量和种类来减少脂肪的摄入。首先以肉类举例，我们可以选择瘦肉，这样的话，饱和脂肪的摄入量就会减少。
或者我们可选鸡鸭鱼虾类食物食用，这类食物中脂肪含量相对较低，而且多为人体必需的不饱和脂肪酸，适当食用对高血脂还有改善作用。当然食用量上也要有所控制，不能摄入过多。所以对于既想吃肉，又怕吃多的人来说，腔骨、含刺多的鱼比排骨、虾等更适合你。
从做法上来说，烹调用油是最需要控制得，此外减少脂肪摄入还可以由“大荤”变“小荤”，肉不要太大块，切成丝或者小丁，既能满足口舌之欲，又能帮助控制食量。
最后我们要注意隐形油脂，点心、饼干、糕点之所以比一般的馒头、花卷要好吃，就是因为其中加入了奶油、黄油或油脂。饼干酥脆的外型，点心层层的起酥，还有糕点滑润的口感，都有脂肪的功劳。所以适当减少此类食物的摄入，对于控制脂肪也有很大作用。还有一些日常菜品，比如地三鲜、水煮鱼等，也都是高脂肪的“重灾区”，尽量少吃。
温馨提示：全脂牛奶中虽然脂肪含量比较高，但是如果是低脂或者脱脂的牛奶(蛋白质和钙都还在)的话，可能在脱脂过程中相应脱掉一些脂溶性的维生素，比如维生素D、维生素A等。因此，如果控制了其他脂肪的摄入，牛奶没必要非喝脱脂的。
延伸阅读
想减肥？应该少吃饭还是少吃肉？
近日，来自美国美国国立卫生研究院的研究人员进行了一项最新研究，对减少碳水化合物或脂肪摄入如何影响身体脂肪含量进行了研究，相关研究结果发表在国际学术期刊cellmetabolism上。
目前关于减少碳水化合物还是减少脂肪摄入对体重减轻有更大影响存在很多争论，但一直没有人对维持脂肪摄入的同时减少碳水化合物摄入或发生相反情况会对体重变化带来什么样的影响进行准确衡量。
来自美国NIH的KevinHall建立了一种数学模型对上述问题进行了模拟，结果发现只限制碳水化合物的摄入会引起身体燃烧掉的脂肪量发生变化，而减少脂肪摄入则会导致全身性的脂肪减少。但这一模型一直缺少人类研究数据进行验证。
研究饮食对体重的影响经常存在饮食量的测量难题，研究参与者可能并不会坚持研究人员制定的饮食计划，或者对饮食量存在错误判断，甚至还会在研究的跟踪调查中表现出不诚实行为。为解决这一问题，研究人员将同意参加研究的19名肥胖病人置于能够检测各项代谢指标的代谢仓中，对病人摄取食物的过程进行密切观察和控制。
在对两种不同饮食进行研究之后证明之前建立的数学模型得出的结论是正确的。虽然限制饮食中的碳水化合物会燃烧掉更多的身体脂肪，但限制饮食中的脂肪摄入会对减少身体脂肪带来更大影响。根据模型预测，若将实验周期延长，即使饮食中包含相同能量，只有碳水化合物和脂肪的比例不同，机体仍会减小不同饮食计划造成的身体脂肪差异。
研究人员指出，这项研究表明，减少碳水化合物摄入和减少脂肪摄入对减重的影响并不相同，但从长期来看，两者造成的影响非常相近。因此他们建议，最好的饮食方案就是你能够坚持下去的饮食方案，他们将在未来进行更深一步研究。
新年减脂：9个低脂烹饪法吃过瘾
许多女性都知道，减肥就要少摄入脂肪。然而，尽管很注意还是会在不知不觉中摄入过多的脂肪，原因就在于你的烹调方法。下面，小编教你9个“减脂”烹调秘诀，让你在美味中享瘦。
1、选用瘦肉代替肥肉
100克五花肉的热量是1613.48千焦耳，100克瘦肉的热量则是480.7千焦耳。肥肉的热量比瘦肉高很多，在选购肉类的时候要尽量选购瘦身减少热量的摄入。同时，吃鸡肉时去皮也可以减掉许多热量。
2、利于不粘锅煎、炒食物
吃进肚子里的油脂，90%会变成身体的脂肪，所以最好用不粘锅来煎、炒食物。不粘锅只需要一点点油就可以煎或炒，无形中可以避免吃下过多的油脂。
3、多蒸、煮、烤、炖
蒸、煮、烤、炖的方式不会用到太多的油，相对来说是比较健康减肥是烹饪方式。若用油炸，必须用到大量的油。而烤，不仅不需要到油，还可以把鱼、肉里的油脂烤出来。凉拌菜肴清爽美味，只要用少量的糖、盐和油就可以。
4、烫、煮优于油炒或炸
用大量的油来炒青菜，不仅会让你摄入过多的油脂，弄得厨房也充满油烟。所以，最好改用烫、煮的方式，捞起沥干加入少量橄榄油和盐拌匀，既健康美味又瘦身。
5、自制泡菜最安全
泡菜减肥是许多女性选用的减肥方法。然而，市面上出售的腌渍泡菜，通常加入过量的盐、糖、防腐剂或其它添加物。所以，要享用美味又低热量的泡菜，不妨买点新鲜蔬菜自己动手泡。
6、捞掉汤汁上面的浮油
炖汤的时候，捞掉汤汁上面的浮油，可以大大减少把汤里油脂吃进肚子的机会。把浮油捞掉的方法是：先把汤放凉，再放进冰箱里冷藏，等到大部分油脂凝结成一层，就可以轻易捞掉。
7、炒饭用热饭，不加蛋
一般都是用冷饭炒饭，再加入一个鸡蛋。但冷饭和鸡蛋都很吸油，所以必须放入很多的油，锅内才不会干涩。改用刚煮好的热饭并且用金针菇、杏鲍菇等新鲜的菇类代替鸡蛋，不仅使这个炒饭的分量增加了，还可以减少油脂的摄取。
8、避免勾芡的方式
勾芡的烹调方式会增加食物的热量，所以，应尽量避免这种方式。要是实在不能避免，也要避免喝勾芡的汤汁。
9、善用微波炉和烤箱
炸鱼的热量高于煎鱼，煎鱼的热量又高于烤鱼；炸肉丸的热量高于煎肉丸，煎肉丸的热量又高于用微波烹饪的肉丸。经过微波炉或烤箱的烹煮，可以减少多余的油脂，减少热量的摄入。所以，微波炉和烤箱也是减肥的好帮手。
低脂饮食 减掉肉肉的妙招
如果想真正的减掉身上的赘肉，我们还是要从饮食着手。不在于不吃东西，而是在于你吃的对不对。“吃的少不如吃的巧”，食物中脂肪的摄取量是攸关减肥成功或失败的关键。
别以为不吃饭就可以变瘦
首先大家要知道的是，1公克蛋白质与醣类会产生4大卡的热量，而1公克脂肪可以却可以产生9大卡的热量，三者之中以脂肪所可以产生的能量为最高。
再者，蛋白质被分解成氨基酸、醣类被分解为葡萄糖才可被人体所吸收，中间的过程都要消耗能量，脂肪则可以直接经由肠道被吸收。所以减少脂肪的摄取才是减肥大作战克敌制胜的关键所在。
选对食材让你不发胖
减肥可不能饿肚子呢!一来不容易持久，二来饿得头昏眼花的，啥事也做不了。最重要的是，知道哪些东西可以吃，选对食物可以让你不用挨饿又可以减肥喔!
白肉比红肉好：白肉的脂肪量比红肉要低，所以食用肉类以白肉为佳。鸡肉、鱼肉是白肉，猪肉、牛肉是红肉。
部位不同所含的脂肪量也不同：想少点脂肪，选猪前后腿肉、里肌肉比五花肉、梅花肉好;选牛腿肉、牛腱比牛小排好。
能低脂就别选全脂：产品有分成低脂与全脂的，尽量选择低脂的产品(如低脂牛奶、低脂冰淇淋)，在味道上改变不大，热量却可能少了一半以上。
尽量少吃半成品：火锅、麻辣锅是很多人的最爱，冬天到了，大家围炉吃火锅更是一大乐事。但是你可知道，煮火锅常吃的饺子类(如鱼饺、燕饺、虾饺)、贡丸都是半成品，这些东西的脂肪含量都很高喔!尽量少吃为妙。多加点蔬菜、豆腐，有营养又不容易发胖。
多用高纤维食材来增加份量：少放一点肉、放一些高纤维的食材(如蔬菜、豆腐、水果)来入菜，可以少吃一点肉又有充分饱足感。
选饱和脂肪酸低的好油：饱和脂肪酸会增加体内胆固醇含量。所以炒菜时请多用饱和脂肪酸低的油(如橄榄油、黄豆油、葵花子油、玉米油、红花籽油、芥花油)，少用猪油、奶油这些高饱和脂肪酸的油品。
吃东西前的一道小手续也可以避免吃进很多不必要的脂肪喔!
把肥肉、肉皮去掉不要吃：吃鸡肉把皮去掉再吃，通常肉皮都含有相当高的脂肪。
喝汤先把上面的一层油给除去：通常用骨头熬成的高汤在汤面上会有一层油，可以先用汤匙把上面的油给去掉，或是把汤拿去冰箱，等油变成固体状就很容易去除。
别裹面衣去炸食物：裹了面衣后吸油量会变高，热量可以比原来的食物高两倍以上。改成沾蛋汁或太白粉去煎熟它是个不错的变通方法，油量会少很多。
体脂低，身材出众！减脂要双“氧”齐下
最有效方法就是有氧+无氧运动。那么这一项减肥运动有些什么减肥原理和注意事项呢？
减肥是女人永恒的话题，常常听到妹纸们问：“为什么我体重和他一样，看起来却没那么瘦、肌肉线条没那么明显？问题的根源，就出在“体脂率”上啊！
至于体脂率要多少才标准呢？原则上来说，30岁以下的女性体脂率应在25%↓，超过30岁则是30%↓；男性的标准则各降低5%，也就是20%和25%。
女性的身体脂肪公式
参数a=腰围-公分（腰部的周长）*0.74
参数b=（总体重-公斤*0.082）+34.89
身体脂肪总重量-公斤=a-b身体脂肪百分比=（身体脂肪总重量÷体重）*100%
①体脂率低看起来会比实际体重更瘦，因此运动减肥要有氧+无氧一起做
“体脂率”顾名思义就是“体内脂肪的比率”，一个体重50公斤、体脂率30%的人，代表体内有整整15公斤的脂肪，因为脂肪体积大，所以即使身高、体重都相同，看起来就是会比体脂率低的人来得胖喔！因此在瘦身的时候，体脂率的重要性绝对不亚于体重！
有氧运动和无氧运动有什么不同？
有氧运动能消除脂肪、达到良好的瘦身效果，女性因荷尔蒙因素，练肌肉能让线条更紧实美丽，不必担心会变成金刚芭比哦！肌肉的体积只有脂肪的四分之一、可消耗热量却是脂肪的十倍以上，请热情地拥抱肌肉吧！
而无氧运动主要在帮助提高身体基础代谢率，而肌肉生长同时，能加速脂肪燃烧，透过缓慢动作也能锻练到正确部位。若体脂率已经降到标准范围，仍希望可以更瘦更有线条，就可以开始提高肌力运动的比例了，肌力运动可以帮助你突破停滞期、变得更加窈窕健美。
有氧运动和无氧运动为什么要结合做？
有氧运动和无氧运动并不是对立的运动。然而这两种运动的减肥效果不同，但是为了得最佳的减肥效果，必须同时进行有氧运动和无氧运动。有氧运动可以消耗体脂肪，而且能锻炼基本体力。
无氧运动可以增加皮肤弹性，而且能增强肌肉的力量，因此成为运动减肥的重要着力点。另外，无氧运动能使我们的身体转变成不容易发胖的体质，是非常有助于减肥的运动。
②有氧+无氧的运动组合应该注意的问题
a、时间安排
减脂瘦身要先无氧再有氧，两者结合。
原因：
▲力量练习能增强人的肌肉及爆发力，有效提高人体静止时的新陈代谢速度，即使坐着不动，也能燃烧更多的脂肪。
▲有氧训练做的多，燃烧的不只是脂肪，肌肉同时也会被消耗掉。无氧运动主要靠糖原提供能量，对脂肪的消耗几乎没有，休息时糖原自动调节平衡。而有氧运动，前10分钟消耗糖原，以后则是消耗脂肪和糖原共同提供能量，时间越长消耗脂肪比例越大。
所以，先进行大量的器械类力量运动（无氧）后，储存在体内的糖份已经消耗完，能量已经不够了，这样继续做有氧运动，身体自然而然会去燃烧脂肪来提供能量。
从你刚开始做有氧运动起，身体就已经在燃烧脂肪了，而且此时的新陈代谢率非常之高，脂肪的燃烧率也会很高，这下就可以算是事半功倍了。
b、强度安排
减脂增肌应该以有氧为主、无氧为辅。
怎样的运动强度合适？
只有在空闲时做5—10分钟的运动，就能带来效果吗？当然，这种运动也能带来一定的减肥效果，但是为了有效地消除赘肉，每次至少连续做40分钟~60分钟的运动。做有氧运动时，在开始20分钟以后才能消耗体脂肪。
在做无氧肌力运动时，完成规定的动作也需要20—40分钟，因此轻微的运动不能有效地燃烧体脂肪，也不能锻炼出肌肉持久力。为了获得最佳的减肥效果，每周最好做5次运动，而且每次最好持续1小时左右。
运动强度的标准是什么？
运动强度靠心率来体现，可以买块心率表，也可以看跑完喘着粗气说句话是断断续续的，说明处于高强度运动，反之能完整的说完一句话就属于低强度。
运动光以出汗的多少来看运动的强度是不准确的，流汗只是身体调节温度的表现，运动完流了一身汗去称体重发现自己瘦了那只是掉的水分，不是脂肪。
c、建议组合
有氧锻炼也叫有氧代谢运动，是指人体在氧气充分供应的情况下进行的体育锻炼。常见的有氧运动项目有：步行、慢跑、滑冰、游泳、骑自行车、打太极拳、跳健身舞、做韵律操等等。
无氧运动是指肌肉在“缺氧”的状态下高速剧烈的运动。常见的无氧跳高、跳远、拔河、肌力训练等。
▲跑步（快走）+短跑
户外跑步如果受环境限制，可以选择跑步机，放开跑步机扶的手能增加8%的氧利用率和5%的心率，在跑步机上使用间隔法锻炼，即可以用高速锻炼一会，转而至较低速度循环练习，这样效果会较显著。
而短跑可以让人出很多汗，能起到减脂的效果。短跑贵在坚持，这样才能够消耗脂肪。
▲游泳+跳远
游泳是很好的减肥方法，也是一种很好的全身性运动，并且对提高心肺功能十分有效，如果不太会游泳，可以用在游泳池中快走来替代，这对提高心率效果非常好。
跳远技术环节主要包括：助跑，起跳，腾空和落地。这些动作运动强度大，能够很好地消耗身体脂肪。
▲自行车+跳高
现代上班族都不大骑单车了，幸运的是现在很多健身房都有动感单车，这些单车的设计非常适合有氧训练，但一般单车训练室都太小，房间里很容易缺氧，虽然健身房这样设计是为了提高环境温度，使运动者大量出汗提高减肥功效。
跳高由助跑，单脚起跳，越过横杠落地等动作组成，滑雪式跳高可以强化双腿（大腿，臀部和小腿）线条。
③运动饮食注意事项
运动前后，该吃什么呢？
运动前1到2小时之间吃些高纤饼干、优酪乳、葡萄干，或是新鲜的水果来让你运动的更有劲。待呼吸、心跳平复后，即可享用低脂蛋白质、非精致淀粉类等天然食物，并以简单少油的方式来烹调，去皮烤鸡腿/鸡胸肉、无糖豆浆、五谷饭、烫青菜、苹果...等等都是不错的选择。而且进行重量训练后，补充蛋白质还有助于肌肉生长。
不同的运动量该怎样饮食？
▲运动量少于1小时
原则：不需要额外补充食物，但要补充水分。
推荐：每15分钟喝150～300毫升水。
▲运动量在1～3小时
原则：这是中等量的运动，最好及时给身体补充糖分以免出现低血糖。
推荐：可以补充含糖饮料，如运动饮料。或者喝白水，但要备有能够让糖分快速被吸收的食品，如果酱夹心饼干、水果干、谷物营养棒、果冻。
▲运动量超过3小时
原则：较长时间的运动，需要准备大量的水以及能提供慢糖的食物（即糖分消耗较慢，逐步释放热量的食物）。
推荐：每小时补充0.5升水，以及小黄油饼干、杏仁糕、甜乳制品、新鲜水果等含慢糖的食物。
节后减脂之饮食篇
年过完了，脸大了，腰粗了，体重也变了，减肥迫在眉睫，来吧，看看下边这些饮食注意。
1.改变饮食结构
过年期间吃的多半比较油腻，所以应该减少高脂食物的摄入，多食用各种水果、蔬菜和谷物。将精细主食换成粗粮，也可用流质食物代替日常膳食，但要注意选择的食物应是能充分提供给身体所需营养素的食物。
2.减少热量摄入
如果你能将每天的热量摄入减少100千卡，那就可能在大约5个星期后减肥4公斤。
3.把饮料换成水
过年时的大小聚会都离不开饮料，饮料中的糖分都很高，不仅对身体健康不利，还会成为你发胖的元凶，所以要少喝或者不喝饮料。而喝水可以加速体内代谢循环，促进脂肪燃烧。
4.多吃素
经常吃素食是苗条的好习惯。素食者一般比荤食者体重轻。在众多原因之中，豆类扮演了很重要的角色。豆角汉堡、扁豆汤以及其它可口的含豆类食物富含纤维。大多数美国人对这一重要营养只获取了一半，它能使你摄入较少的能量。
5.用低脂植物油炒菜
低脂无糖的营养配餐：睡前四小时，请勿进食，菜单中如找不到可以找类似食物。除了可DIY也可以直接外购数量若未注明，则为一杯一碗或一个（大小选择小），饮品若未注明，则多使用低卡低脂无糖（冷热皆可）。
6.学会正确吃肉
想吃肉排或肉丸的话，宁愿用烤的而不要用炸的！选用绞肉时，最好以鸡肉来代替牛肉。鸡肉比起猪肉、牛肉等肉类，明显具有低脂低热的特点，肉质也更爽口香嫩。
采用任何烹饪方法、与多种辅料搭配都能制作出美味菜肴，且营养丰富，几乎可以成为减肥者摄取动物性蛋白质的首选食物。
低碳水减肥 吃肉照样瘦
我们经常说的低碳水减肥，把碳水化合物总量控制在每天90g。而极低碳水化合物饮食还会限制在每天20g，约等于1/4个苹果或1/4个雪梨或1/2个奇异果重量的碳水化合物。即采用饮食方式的人群每天摄入的碳水化合物在20-90g。
低碳水化合物减肥法的好处
好处一：脂肪不堆积
短期限制摄取碳水化合物能避免血糖上升，让胰岛素不会过多分泌，所以也就不会堆积多余糖分在脂肪中而没办法代谢掉。
好处二：消耗体脂肪
实行低碳水化合物减肥法可以让体脂肪转换成身体能量而消耗掉，就算没硬性搭配运动也不怕体重瘦不下来！
如何进行低碳水减肥
选择吃优质蛋白质
无疑，农家饲养的牛、猪、鸡、鸭等的肉类提供的蛋白质更优质，所以市面上卖得也会比较贵。如果不能选优质的蛋白质，至少也要控制住：不吃速食。一般来说速冻食品都没那么安全健康。
不要忘了多吃蔬菜
让我们粉碎这个谣言：低碳水化物合等同高蛋白质，所以低碳水化合物减肥只能吃肉类，不吃蔬菜。这是错误的。蔬菜同样也属于低碳水化合物，而且含有营养丰富的抗氧化剂、维生素、矿物质和纤维素，能提供人体抵抗疾病的能力。如果可以的话，买有机蔬菜更健康。
多喝水
尽量多喝水，达到极限。蛋白质分解出来的副产品应该及时排出体外，所以当然少不了水这个介质。
警惕电解液腿抽筋
如果你还处于低碳水化合物减肥初期，那么你体内很可能缺一些矿物质：钾、钙、镁等。多注意补充钾，如果可能的话，吃些香蕉，不过香蕉是一种高热量水果，要有节制。